色香味俱佳的抱盐鰆鯃

　　“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”烟花三月，象山港的马鲛鱼到了最鲜嫩、最肥美，也是身价最昂贵的时候。

　　宁海人喜欢把象山港的马鲛鱼叫做鰆鯃，又名川乌，以示与外洋马鲛鱼的区别。每年的清明前后，鰆鯃的身价就会倍增，被誉为“鱼中极品”，引得众多食客为求其美味不惜一掷千金。

　　好湾好水养出鲜美鰆鯃

　　强蛟镇地处象山港尾，东濒黄墩港，北连象山港，与象山、奉化隔海相望，呈三角半岛形。特殊的地理环境造就了强蛟海鲜独特的口味。今年，强蛟人专门为当地的鰆鯃举办了首届象山港(宁海湾)鰆鯃节。

　　“用‘能在嘴巴里化开’来形容鰆鯃肉质那是最恰当不过的。”据强蛟镇农办有关负责人介绍，鰆鯃，特指清明前后洄流到象山港淡水区域交配产子的马鲛鱼。这些鱼产子完即游归大海，因此其短暂的渔期就更显鱼的珍贵。而此时的宁海湾鰆鯃，由于生长环境和习性特殊，通体泛绿色光泽，体匀肉细，味道鲜美，营养丰富，被当地人称之为“海中伟哥”。

　　在首届鰆鯃节上，记者见到了一条与板凳一样长宽的鰆鯃。只见其体长而侧扁，银灰色，背上有许多蓝点，体表呈特殊绿色光泽，无鳞，口大，吻尖。工作人员告诉记者，要想吃到宁海湾鰆鯃很“飘”的肉质，一定要抓紧时机，因为鰆鯃最佳的品尝时间是清明前一个礼拜至夏至，要是过了时节，鰆鯃的鲜度也就没了。

　　说到宁海湾的鰆鯃，在强蛟当地还流传着这么一个传说。据老辈人讲，宁海湾有个鰆鯃洞，直通猫头洋，这里的鰆鯃都是在这个鰆鯃洞里产子到猫头洋长成后，再经象山港洄游到宁海湾。“都说宁海湾的鰆鯃是最具感恩灵性的海洋生物，是人间珍品。”当地的老渔民如是说。

　　除了味美，鰆鯃的营养价格更是高。鰆鯃以鱼虾等水生动物为食，故生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。此外，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

　　鰆鯃身价倍涨吃法多样

　　每年的三、四月份，宁海湾一带的渔民们就会出海去捕鰆鯃，由于产量不高，常常出现供不应求的局面。

　　热闹的峡山码头附近，渔民们正把刚捕捞上来的新鲜鰆鯃现场售卖给前来参加首届鰆鯃节的游客们。“现在鰆鯃的价格在160元/公斤，相比最贵的时候已经降了很多。”渔民尤师傅坦言，每次出海，他们的渔船一般能捕上七八条鰆鯃，虽然量不多，但价格很可观，最贵时卖到600元/公斤，最便宜也得150元/公斤。

　　“我基本上每个月就会跑二趟强蛟。”来自宁波的陈德是一家旅行公司的老总，他一边挑选鰆鯃一边笑着说，自从吃了强蛟的海味后，他的舌头就被养刁了。于是，每到休息日，他都会驱车过来买点时令海鲜，让家人尝尝鲜。

　　采访中，记者还了解到，挑选鰆鯃要有一定的技巧。要先查看下鱼眼，如果鱼眼“亮”，鱼鳃红，体表有光泽，代表鱼很新鲜。还可用手指按一按鱼的体表，结实有力的为新鲜。

　　既然选购好了新鲜的鰆鯃，那接下去就是如何烹饪了。

　　“鰆鯃既可鲜食，也可腌制。但为体现它的价值及鲜味，以雪菜煮或抱盐清蒸的烹调方法最好。”峡山海鲜舫的老板尤建法介绍。鰆鯃的烹饪方法很多，因它的肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，可以做成鱼丸，与新鲜海苔一起做汤。也可酱制成鲞，是下酒或下饭的佳肴。还可以做成熏鱼，将鰆鯃放到油锅里一氽，连骨头也酥香无比。

　　(记者黄浓珍通讯员蒋攀)