新闻热线:0574-65510000
新闻传真:0574-65577900
邮箱:nhnews@cnnb.com.cn
您当前的位置 :宁海新闻网 > 缑乡旅游 > 特产小吃 正文
     高级检索
 
酒席压轴菜——鲻鱼
http://www.nhnews.com.cn   宁海新闻网   2016年04月15日 09:13:17

  洪昌成

  

  鲻鱼是海洋鱼类中较为普通的一种鱼,背部墨绿色,腹部白色,嘴宽而短,味道甚鲜美,深受人们喜爱。

  我的家乡在长街。随着潮起潮落,鲻鱼如“弄潮儿”,成群结队游到滩涂上嬉戏,贪婪地啃吃肥软的淤泥。有经验的渔民根据它们的生活习性,在海涂放下许多拉钓。钓钩很粗,也很锐利,成排仰卧在海涂上,如同布下了龙门阵。鲻鱼顺着潮水上了滩涂,有的被拉钓钩住,痛得在泥潭里打滚,这钓钩越绕越多,直到气息奄奄。儿时,我下海捉泥螺,看见一条大鲻鱼被拉钓钩住,海滩被它颠扑成一个水潭。尽管它不停挣扎,但潮水渐渐退去,最后还是被渔民活捉。鲻鱼游水敏捷,劲儿足,贴着水面如犁田,水花四溅,发出啪啦啦响声。如果遇上障碍物,能窜出水面一米多高。鲻鱼既能生活在海水中,也能生活在淡水里,尤其喜欢河水与海水的交接处。它们成群结队,如同大家族,因此我们称为“鲻鱼簇”。

  一位老渔民曾说起捕鱼故事:有一对父子深夜驾船绕着满山岛捕鱼,忽听见奇怪的响声从深邃的山洞中传出,于是在洞口布下渔网。待潮退水浅后,立即起网,竟是大鲻鱼,足有一吨多重,父子俩兴奋异常。不过这样的机遇是极少的,去年底,宁海长街一渔民与象山渔民合作,又捕捉了一吨多重的鲻鱼,这是多年来未曾见闻的。大多数捕到的鲻鱼都不大,最大的也只有十来斤。其实鲻鱼从幼苗长到成鱼也不上二十斤。我们把不足一斤重的小鲻鱼叫作“鲻鱼羔”,又称“红眼蚕”(一种嘴尖眼红的小鲻鱼)。要吃鲻鱼羔最好是在农历立夏前后,恰是种早稻时节,故人们又称之“种田羹”,最为肥美。

  鲻鱼的体形与乌稚(即乌鲻,也叫翁鱼)相似,外行人常常会把乌稚错当作鲻鱼。其实稍作比较就会发现,乌稚的鳞色稍黑,头部较圆,最大的只有七八斤重。鲻鱼羔又与泽鱼略像,而泽鱼是青色的,头较小,一般长不大,最大不过三四两重。霜降后,泽鱼吃过霜水,鱼骨酥软,腥味减少,异常鲜美,故被称为“霜打泽鱼”。

  泽鱼虽然好吃,但上不了大雅之堂。在宁海乡下,人们操办喜事酒席,还是选择鲻鱼。酒宴上尽管上了许多菜,客人们终不会散去,因为大家心里明白,最后一道菜——咸鲻鱼还未端上桌。显然咸鲻鱼成了酒席上的压轴菜。

  吃鲻鱼的方法并不多,最为常见的是“腊腌清炖鲻鱼”,即将鲜鲻鱼刮鳞剖开,取去内脏洗净,撒上少许食盐,乡邻叫“腊腊腌”。两三个钟头后捞出洗净,配上生姜片、黄酒等佐料,炖熟即可食用,那味道咸淡适宜,鲜美可口。当然也有鲜蒸鲻鱼、番薯面滚鲻鱼、咸菜煮鲻鱼等。鲻鱼肉厚刺少,鲜嫩细腻,老少喜爱。最讨人嫌的是鲻鱼头,肉少骨头多。在旧时代,人们常将媒婆做不成媒,或听了男女某一方的“瘟话”(受责备的话),比喻为“吮鲻鱼头——倒霉(媒)了”。

  如今上市的鲻鱼、乌稚、泽鱼琳琅满目,小贩们以假乱真、鱼龙混杂。我真诚地希望消费者仔细辨认,分清真伪,养殖鲻鱼与海洋中的野生鲻鱼,味道真的不一样啊!

录入: 袁慧敏   责任编辑: 袁慧敏   稿源: 宁海新闻网
背景色 fff2e2 f3ffe1 f0f2fe feffe6 】 【 默认字体】 【打印本文】 【关闭本页】  
  新闻推荐:
·“非法行医”该当何罪?
·没有手机三包卡就拒修?
·炒粉糕,小时候的味道
·草木逢春来,花事知多少
·开展微型党课比赛丰富党员教育内容
·我县国税部门蹄疾步稳备战营改增
·首届老寿星钓鱼“争霸”赛举办
·市青联委员考察我县乡村旅游
·我县道路照明LED灯具节能改造全市...
·“作为一名党员就该为村里出力”
  图片推荐:
人大代表视察评议市场监管工作
开展微型党课比赛丰富党员教育内容
草木逢春来,花事知多少
炒粉糕,小时候的味道
西店外贸企业实现开门红
新城市中心区开放大气 彰显绿色现代化城市风貌
⊕《今日宁海》速览