新闻热线:0574-65510000
新闻传真:0574-65577900
邮箱:nhnews@cnnb.com.cn
您当前的位置 :宁海新闻网 > 缑乡旅游 > 特产小吃 正文
     高级检索
 
简单纯粹的大里烤鸭
http://www.nhnews.com.cn   宁海新闻网   2016年08月10日 09:54:16

  记者潘璐璐阿志

  很多人顿顿无肉不欢,这种热爱美食的心情小记简直感同身受,尤其是看到“三伏老鸭胜补药”这句话时,小记忍不住向各位推荐,一只简单纯粹的大里烤鸭,绝对是你小时候吃过的,正宗的、原味的、纯粹的烤鸭。

  深甽大里村,这个内敛的小乡村总藏有鲜为人知的美食,在村内主要道路上有一家“盛海酒家”,玻璃推门上贴着“烤鸭牛肉”的字样。看来,烤鸭是这家店的镇店之宝。大不过40平方米的店铺,上世纪80年代的装修风格,桌子上摆着让人眼馋的烤鸭、鸭腿、牛肉,其中烤鸭最具名气。

  店主王姐告诉小记,丈夫的父母一直以经营烤鸭店为生,因为他们在婚后继承了这家店,这份手艺也是从上一辈手里传下来的。到现在快30年了,烤鸭始终保留着原来的口感。据说,每个大里人,都是吃着这家烤鸭长大的,甚至还有西店、奉化、宁波的吃货慕名而来,一买就是三四只。

  烤鸭好不好,首先看品质。每只鸭子都是店主亲自挑选的会下蛋的老鸭,老鸭鸭毛清爽、个头大、肉质结实。即使到了节假日销售旺季,王姐也不会对鸭子的来源有半点马虎,每只都仔细称量,超重的和偏瘦的都不符合要求,后期均会影响口感。

  再者是烤鸭的香料,厨房里摆的瓶瓶罐罐并不多,只是油盐醋、豆瓣酱、桂皮、花椒等香料,酱汁里有葱段儿、姜片儿、辣椒干等。王姐坚持用传统的配方制作烤鸭,保留鸭子原有的口感,绝不让调味料“占了风头”。

  凌晨4点左右,洗净的烤鸭就下锅煮了。先把老鸭放清水里焯一遍捞出,等清水沸腾加入店主秘制的调料,鸭子再重新下锅,蒙上锅盖,咕噜咕噜煮上4个小时。他们家烤鸭厉害就厉害在老灶上,老灶能把火蒙住,让整个锅受热均匀。柴火烧得慢,花时间慢慢让鸭子熟透、入味。等火灭了,再用土灶的余温蒸出鸭子的香味。

  王姐挑了一只肥美的烤鸭放在砧板上,红彤彤的表皮油光四溢,凑近一闻,就是纯碎鸭肉的香气,完全没有被酱汁掩盖,光是闻味就感觉鸭肉已经嚼在了齿间,小记都控制不住自己的口水了。只见王姐快刀一斩,一盘整齐的鸭肉就码在了菜盘里,淋上秘制的酱汁,隔着老远都能闻见香气,夹一块最大的鸭肉送进嘴里,皮和肉藕断丝连,肉里含汁,全无油腻感,鸭皮Q弹鸭肉香嫩真的超好吃!

  大里烤鸭每天限量供应15只,并不是店主小气,只是这锅只塞得下15只鸭子,为了保证新鲜,鸭子都是当天卖完,只少不多。想品尝的食客们可得趁早了,据说一过中午鸭子就抢不到啦。

录入: 袁慧敏   责任编辑: 袁慧敏   稿源: 宁海新闻网
背景色 fff2e2 f3ffe1 f0f2fe feffe6 】 【 默认字体】 【打印本文】 【关闭本页】  
  新闻推荐:
·缑城浪漫七夕 引爆“甜蜜”经济
·8月1日部分渔船解禁 海鲜市场货...
·梦想从这里起航
·严防“四害” 安全用药
·小小太极手
·机动车尾气检测更严了 通过率下降...
·胆大包天 小广告居然披着“警服”...
·周毅绘画作品展今日开展
·四路段单向通行、礼让斑马线施行...
·樟树小学外来娃玩转“砺壳文化”
  图片推荐:
电影《故事之恋》拍摄正酣
又是一年蛏子肥美时
宁海革命先驱王育和
《宁波旧影》见证百年沧桑
西餐大师炼成记
乐享春游
⊕《今日宁海》速览