通讯员屈时剑

　　进入秋季以来，笔者对跃龙综合市场深入调查，发现目前市场秩序良好，价格稳中有序，蔬菜类的百合、胡萝卜、菜花等成了畅销货。

　　市场经营户在多年的经营中，对蔬菜饮食掌握了很多经验和知识。秋天气候干燥，需要润肺清喉。具有润肺生津的蔬菜有多种，诸如百合、山药、豆芽、菠菜、胡萝卜、菜花等，其烧法也多种多样。

　　一、百合有补肺润喉、清心安神、消除疲劳和止咳作用。它味甘性平，入心肺经，营养丰富，滋补作用据说可与人参媲美。

　　其食用方法也很多，可烹制成多种菜肴、点心或甜羹。如百合炒牛肉、百合炒西芹等，实属上乘的时令蔬菜。

　　二、山药营养丰富，有润滑、滋补的作用，被视为物美价廉的补虚佳品。可益肺气、养肺阴、止痰咳。它还有补充蛋白质、降低血糖的作用，并可防治糖尿病，是此类病人的食疗佳品。但山药有收湿的作用，大便燥结者不宜食用，面赤、腹痛等症也要忌食。

　　山药既可作主粮，又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等，是全能型食材。

　　三、藕每年秋天正是应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和多种维生素及矿物质的含量也很丰富，其古就有“新采嫩藕胜太医”的说法。对老人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。生藕能清热生津；熟藕能健脾开胃益血。因此“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕”。

　　四、绿豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其丰富的天门冬氨酸，能使机体减少乳酸的堆积，有利于消除疲劳。它味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。若常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、通便利尿，还有减肥功效。

　　绿豆芽适合用简单的原生态方法食用，保证其营养成分不流失。常见的食用方法有凉拌和醋溜。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年人及幼儿便秘。