心一

　　年，越来越近了，时间的脚步也变得越发匆忙了。工作、生活各种日常琐事每天排得满满当当，有时候甚至觉得连喘息的机会都没有，却奇怪地挡不住那些怀旧的思绪，它总会时不时地跑去那逝去的时光里荡漾。

　　前几天，朋友圈里几张桑洲垂面照片，莫名地触动，思绪顿时变得深远，垂面，水煮筋道细滑、干炒香而且有嚼劲，广受江浙等地人民喜爱。很多时候，人们甚至把垂面作为人情往来的见面礼，特别是城里人越来越喜欢这种纯手工的面，绿色健康。

　　在宁海会做垂面的人很多，特别是宁海西乡一带，前童、岔路、桑洲等地的垂面都相当不错，但是我个人却更倾向于桑洲的垂面，这或许是因为我曾经在桑洲那片土地上生活过吧，都说水是故乡甜呢！

　　垂面，那看似纤细的银线，汇聚了勤劳人们多少辛勤的汗水哦。垂面，它从制作到成品要经历：拌粉、醒面、盘面、上面、装箱、出面、开面、晾晒、卸面等等近十道工序。

　　拌粉通常是头天晚上进行的事情，晚上看过天气预报，第二天天气晴朗，好做面啦，桑洲坑口这地方土质特殊，适合种小麦。记忆里，坑口王爱凤家，每年冬天都会将仅有的田地种上小麦。自家地里麦子磨出的面粉，虽然比市场卖的粉略显粗糙，但是做出来的垂面却比市场卖的面粉更筋道，更好吃。做垂面少不了盐卤，所谓的拌粉就是面粉和盐卤按斤两比重兑在一起搅拌均匀，盐卤的多少直接影响到面的质量，因此，垂面好坏除了面粉本身盐卤也是关键。

　　早上三四点钟左右，便起床开始和面，赶在早饭前将面盘好，吃完早饭，就开始上面装箱，把刷好油的面棍(长短相同的竹棍)插进道具里便开始上面，只见主人双手齐动，左右开弓，就像绕麻花似的很快就将一条条事先盘好的面绕到了面棍上，绕好后就将面棍取下来放进面箱里，在上面盖上毛巾遮挡风，待所有的面都装箱后，最先入箱的面就差不多可以出了，出面之前先用手试拉一下筋道，大约下午一两点钟，面才会出完吃中饭。

　　开面是一个细致活，先将已经晾晒在面柱上的面轻轻地拉长，然后用面棍从面的缝隙里插进去慢慢地将面分开，分好后将面棍下端提上来插进面柱里，面才算开好了，接下来只等老天爷的眷顾了，阳光充足，垂面干起来很快。

　　利用晒面的这段时间，面主人才得空去一趟菜园或者干点其它的活计，等到日落西山时，开始收面，将面棍从面柱上取下来，放在事先准备好的筲箕里，双手合拢顺着面棍下面一摞，面脱离面棍，用细线一把一把地扎成长短相同装进提前预定的纸箱里。一个人最快一天也只能做30斤左右的粉，看似外表大咧咧的农妇们，垂面却是做得出奇的好，所以经常是面还没有做出来，就已经被客人提前给预定走了。

　　我不善吃面食，但是唯独对垂面情有独钟，而垂面里我又偏爱炒垂面。寒冬腊月时节，走进坑口，村子里飘荡着一种面香，桑洲坑口会做垂面的很多，除了满足客人的需求，自己也会留下一些，待得哪个阴雨天，不做面了，家人就有口福了。

　　将垂面放进锅里上蒸，蒸过的面炒起来吃特别香。先将香干、芹菜、青菜、肉等等炒熟，再将蒸面放进锅里拌炒，如果主人足够耐心还会烧点猪油放进酱油、香油、大蒜等等佐料，垂面炒好出锅后浇在上面，吃上一口保管你回味无穷。