童相兵

　　在我的家乡宁海西路前童，每户人家都要做豆腐，比如在过年、过节日、或者丧事大事时，都会做豆腐吃，因此会留下许多豆腐渣，这豆腐渣，是前童人的一大宝贝，每个人都是吃着豆腐渣长大的。

　　就说我家吧，外公在竹林村是开“水作店”的，做豆腐是外公的特长，我妈妈自小受做豆腐的熏陶，也学会了做豆腐的好本领，自嫁到前童以后，每年都会做豆腐吃，特别是当我们五个孩子还在读书的时候，为了给大家凑学费等，妈妈每天要做豆腐去卖，来贴补家用。

　　留下来的豆腐渣大部分被用于喂猪，豆腐渣是猪的精饲料，这样就容易养好猪，可以换回所需的钱。还有剩下的豆腐渣则被我们吃了，因为那个年代，人们的基本口粮不够，豆腐渣是替代粮菜的最好食品。豆腐渣归起来有这样主要的吃法：

　　豆腐渣麦饼：用豆腐渣和面粉按照一定的比例揉在一起，再用麦饼杖擀成麦饼，在大镬里烤熟，这豆腐渣麦饼是所有麦饼里面，韧性最好的一种，吃起来很有嚼劲，不但有麦粉的香味，还有豆的味道，如果告诉你这是豆腐渣麦饼，你肯定不会相信，居然会这么韧，吃豆腐渣麦饼还得当心你的牙齿，别被豆腐渣麦饼拉掉了，这豆腐渣麦饼已经好多年没有吃了，真是想念。老妈说，什么时候再给我们做豆腐渣麦饼吃！

　　炒豆腐渣：1、剥芥菜炒豆腐渣。将本地的剥芥菜洗净，加适量豆腐渣，用猪油或者肥肉熬油，再炒味道更佳。不但有猪油的清香，还有剥芥菜特有的那种苦味，百吃不厌。2、菜头丝(白萝卜丝)炒豆腐渣：到了冬季，将新鲜的萝卜洗净，菜头刨把菜头刨成丝，再和豆腐渣、盐、水、葱等炒起来，味道鲜甜。3、草籽炒豆腐渣：用田里的嫩草籽(即紫云英)，洗净，和豆腐渣炒在一起，吃起来比较鲜。

　　腌豆腐渣：把一时吃不完的豆腐渣用盐腌起来慢慢吃，经过腌制的豆腐渣一般不会坏掉。然后，在需要吃的时候，把腌制的豆腐渣放在镬里蒸熟吃，在蒸的时候，放一点葱或者田野里的里蒜，味道会更好，这样的豆腐渣可以当咸菜，下饭就泡饭都好。

　　蒸豆腐渣：用新鲜豆腐渣放在碗里或者盆里，豆腐渣上放一点鱼，咸鱼或者鱼干，尤其是风干的带鱼，味道好吃。如果放一点里蒜蒸起来，味道更佳。

　　最近的分析显示：豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，可以防治便秘，具有降脂作用，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用。

　　现在豆腐渣已经重新被人们认识，在宁海的各大饭店、农家乐，都可以吃到地道的宁海豆腐渣。