记者一土

　　夏季到了，瓜果类蔬菜纷纷上市。记者自己的庭院里也种了天萝、蒲、番茄、胡瓜、茄。昨日眼见胡瓜已长成可摘，满心欢喜。

　　夏季多吃瓜果类蔬菜，好处不少。

　　一是可避开农药残留

　　老农民都知道，夏季一到，各种叶类蔬菜百虫丛生，不打药水，基本没有收成。虽说现在上市有农药残留检测，但还是防不胜防。最好的办法，是夏季避开叶类蔬菜，多吃瓜果类蔬菜。因为大多数瓜果类蔬菜，基本没有虫害，也就不用打药水。

　　二是营养丰富

　　大多数瓜果类蔬菜，除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、氨基酸、溶解素等营养物质，虽含量不是很大，但比较均衡，是一种好食材。

　　常见的瓜果类蔬菜中，营养最丰富的首推番茄，最近上市的洋芋也不错。番茄所含的维生素C、B2是苹果的2倍，此外钙、磷、铁等含量也高于一般叶类蔬菜，不但可煮熟吃，生吃口味也不错。洋芋的营养成分比较全面，不但蛋白质含量高、脂肪含量低，而且由于淀粉含量丰富，既是菜肴，又在一定程度上可替代主食。

　　三是大多属健康食材

　　大多数瓜果类蔬菜都是健康型食材，多植物纤维、少脂肪。天萝(学名丝瓜)是夏日里一道清热泻火、凉血解毒的佳菜。天萝富含纤维素，多吃能促进肠道蠕动，预防便秘，还有一定的减肥作用。当然，减肥效果最好的，当推苦瓜，其次为南瓜。苦瓜的维生素含量高，糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用。不过，近年流行的生吃苦瓜减肥法，不仅没有科学依据，过量了还会降低女性的受孕率。

　　四是推荐选用蒸煮法

　　要吃得健康，除了挑选食材有讲究，在烹饪方法上也有要求。那就是避开一些高油、高糖、高盐烹饪法，多选择一些凉拌法、蒸煮法。夏季用瓜果类蔬菜凉拌，不但味道独特，还避免了在厨房烟燎火熏，一举两得。

　　推荐几款既健康又省力的瓜果类蔬菜烹饪法：凉拌胡瓜(学名黄瓜)，胡瓜切丁，洒上细盐、味精，淋少许麻油，在炎炎夏日是佐餐佳肴；盐渍茭白，茭白切片，入水煮一下捞出，用盐汤腌渍，隔日可食，风味独特，宁海民间还流行用腌菜卤腌制，更是一道开胃菜；茄子蒸食，即把茄子蒸熟，撕成丝状，加盐、味精、蒜米，百食不厌。

　　五是有些需搭配荤腥

　　瓜果类蔬菜虽有保健作用，但有些需搭配一些荤腥食材，才更鲜美可口。宁海民间长期流传、百试不爽的有：烧蒲羹加虾皮，烧冬瓜汤加鲞头，煮洋芋加咸肉，煮冬瓜藏肉饼，炒青椒加火腿片，炒番茄加蛋等，不妨一试。