见习记者卓佳洋

　　炎炎烈日，很多人难以忍受厨房的闷热，就会选择到商业广场里吹着空调美餐一顿，而一道道美食后面，是厨师们在高温后厨间里挥汗如雨的身影。近日傍晚，记者走进位于西子国际广场的时令餐厅后厨，近距离感受美食背后的故事。

　　下午5点半，餐厅里已经来了几桌客人。记者跟随餐厅经理走进厨房，瞬间有一股热浪扑面而来，与外面舒适的就餐环境形成鲜明对比。只见后厨内有1个蒸灶，1个烤炉，4个灶台和一个烤箱，4名厨师穿着工作服，戴着厨师帽，正在灶台前掂锅炒菜。其他一些洗菜、装盘的工作人员也在不停穿梭。

　　厨师长舒维正将事先备好的辣椒、蒜泥、姜片等小料放入锅中煸炒，纵使头顶有油烟机、排气机，呛人的油烟味以及蒸汽依然弥漫在灶台前。记者走近灶台，明显感觉温度瞬间升了10℃，不到半分钟，汗水就渗了出来。接着，舒维把腌制处理好的牛蛙倒入锅内翻炒。左手握住炒锅，右手拿着勺子，继续翻炒。一道菜还没烧好，他的额头上已满是汗水。“泡椒牛蛙这类川菜烧的时间比较久，一般要10到15分钟。”炒完之后，舒维拿起一旁的毛巾擦了擦脸。

　　舒维告诉记者，整个后厨，灶台边和烤炉旁的温度最高，大概在50—60℃，“等会儿就餐高峰一到，菜炒多了，温度还会上升。”他指着一个正在添炭的小伙子说，为了保证烤鱼的口感，即使天气炎热，炭火还是要添得够旺。

　　舒维已经从事厨师工作20余年，他对这样的工作环境早已习以为常。“我们每天的工作主要在两个时间段，一个是从上午11点到下午1点，另一个是从下午5点到晚上8点，大概五个多小时。”舒维说，每年7到8月这段时间比较热，在商业广场内，为保证食品质量，后厨的空间、硬件设施都有明确的规定，所以厨房条件相对来说比较好，小餐馆厨师烧菜更难熬。“作为厨师，不管气温如何，在后厨为顾客做出一道道美食就是我们的本职工作。”