记者黄海清

　　离春节只有最后几天了，缑城的餐饮业也迎来了一年中最繁忙的时光。各大宾馆酒楼宾客盈门，前来赴宴的食客可能都有一个共同的主题——年夜饭。

　　年夜饭，作为一个家庭团聚的象征，是年俗中最有仪式感的重头戏，传统上都是家庭主妇展示厨艺的舞台，却在近十年里，逐渐成为了餐饮企业竞争的一个重要战场。随着宁海城市化的加速和居民生活方式的变迁，越来越多的宁海家庭开始把年夜饭设在宾馆酒店举行。

　　近两年，又是我县餐饮行业格局发生剧烈变化的两年，网络订餐、生鲜配送、外烩服务……这些餐饮业新模式、新业态对我们的消费习惯造成了很大的冲击。伴随着居民消费观念的变化和移风易俗的深入人心，宁海的年夜饭市场风向如何？又出现了哪些新的特征和趋势呢？

　　年年升温年年俏错峰消费成趋势

　　“今年，很多家庭农历二十就开始吃年夜饭了，从廿五到除夕晚上，我们酒店所有包厢都已经订满了。”国际太平洋大酒店名匠厨房的行政总厨严雅昌认为今年年夜饭错峰消费的趋势越发明显，“很多人都知道年三十的餐位很难订，都会选择提前吃年夜饭。”

　　宁海餐饮业近年来发展的一个重要特征是公务消费市场大幅萎缩，家庭聚餐消费市场持续扩大。春节期间是家庭聚餐最密集的时段，消费者对于酒店“一桌难订”也已经习以为常。庄先生在2017年5月就订好了今年除夕的年夜饭，他说：“我们兄妹几个每年除夕都要在酒店一起吃年夜饭，已经持续十几年了，过去都是提前一个月订包厢，现在越来越提前。宁海知名一点的酒店，十月一日以后就很难订到大年三十的年夜饭。”

　　满珍大酒店东门店近段时间不仅包厢全满，而且大厅也被屏风分隔成几个区域用来接待年夜饭消费。餐厅负责人张成有多年餐饮从业经历，亲身经历了宁海酒店年夜饭“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的过程。“宁海的年夜饭市场发展是和城市化同步的，真正被大多数家庭接受不超过十年。一方面居民居住方式发生改变，大家庭、落地房被小家庭、套房逐步代替；另一方面居民收入水平迅速提高，远远超过了餐饮消费的涨价幅度，即使普通工薪阶层也能接受酒店年夜饭的价格。”

　　据他回忆，十年前宁海星级酒店的年夜饭套餐价格大多为1000-1200元/桌，而今年宁海大多数酒店的年夜饭套餐价格也仅为1200-2000元/桌，与其他生活消费相比，上涨幅度非常微弱。

　　最能说明年夜饭消费群体大幅增长的是，近几年很多以经营小炒为主的大众餐厅也开始杀入年夜饭市场。南门大食堂是一家主营快餐，兼营炒菜的大众餐厅，已经在南门经营了十几年。两三年前，餐厅开始推出年夜饭，今年最低餐标为800元/桌。餐馆老板说：“来我们这儿吃年夜饭的大多是附近的居民，虽然这两年南门拆迁住的人少了，但四个包厢基本上每天晚上爆满。”