记者子函

　　日前，市民向百姓事马上办平台反映，前阵子他在某菜场貌似买到了那种“假鸡蛋”。据该市民描述，和普通鸡蛋不一样的是，这种蛋煮熟后的蛋黄极具韧性，用手指轻按不易碎，甚至还能像乒乓球一般弹跳，看了完全不敢吃，最后都扔了。

　　实验证明“假鸡蛋”现象是鸡蛋受冻产生

　　经了解，记者发现这种会弹跳的“假鸡蛋”并不少见，网上已有不少市民和网友反映自己也曾买到或遇到过此类情况。

　　为证实这种蛋黄极具韧性的鸡蛋是否是假鸡蛋，网络上有不少人进行了实验求证。实验中，将从超市、菜市场等地购买的不同品种的鸡蛋分别按室温、冷冻两种方式保存一天后煮熟，结果显示，常温状态保存的鸡蛋蛋黄都没有弹性，揉搓后呈粉末状，口感正常，而冷冻在摄氏零度以下一段时间后再煮熟，则蛋黄全部变硬，扔到桌上能够轻微弹跳，与市民反映的“假鸡蛋”非常相似。

　　此外，在今年的“3·15”晚会上也进行了类似实验，鸡蛋在经过四小时冷冻后煮熟也出现了市民所说的“假鸡蛋”现象。据相关专家解释，鸡蛋受冻后，蛋黄中的蛋白质和其他组分变性，导致韧性增加，有了弹性，但这并不是假鸡蛋。县市场监管局相关人士认为，依据现在的技术条件，要做出以假乱真的假鸡蛋成本很高，根本不可能牟利，目前全县范围内也没有发现“假鸡蛋”的真实案例。

　　土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差异并不大

　　除了“假鸡蛋”传言外，大家对鸡蛋还有着不少其他疑惑。例如，土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？对于这一点，很多市民的回答是肯定的，最好的佐证就是市面上土鸡蛋价高又深受欢迎。而所谓土鸡蛋，一般是指农家自然环境中野生的鸡所下的蛋。

　　昨日，记者来到城区某大型超市，发现最普通的散装鲜鸡蛋价格为4.39元/500g，而某牌子单盒12枚480g的土鸡蛋价格则为15.8元，此外，其他各种草鸡蛋、柴鸡蛋的价格也都高于普通鲜鸡蛋。

　　高价的土鸡蛋是否真的更营养呢？不少喜欢吃土鸡蛋的市民均表示，土鸡蛋的风味确实要比普通鸡蛋好很多，同时也觉得更有营养，非常适合孩子和孕妇等人群。但根据《中国兽医学报》中《笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的分析比较》一文中的数据显示，笼养鸡的水分、蛋白质、脂肪含量分别为67.09±0.93g/100g，10.60±0.44g/100g，6.39±0.45g/100g，而散养鸡的水分、蛋白质、脂肪的含量分别为65.23±1.74g/100g，10.84±1.09g/100g，8.97±0.84g/100g。普通鸡蛋和土鸡蛋在这三项组分上确实有一些差距，但相比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别就不那么明显了。

　　挑颜色不如买新鲜

　　究竟是选择土鸡蛋还是普通鸡蛋，市民大可根据个人意愿和生活条件自由选择，自然有的是人愿意为土鸡蛋更好的风味和细微的营养差别而买单，但却没人会愿意为劣质或不新鲜的鸡蛋买单。那么，如何挑选鸡蛋就变得很重要啦！

　　有人说红壳鸡蛋更好，也有人说颜色深的鸡蛋更好。“3·15”晚会上有专家解释，蛋壳的颜色有红、有白，有深、有浅，这与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。因此，仅以蛋壳的颜色深浅来判断鸡蛋品质显然是不科学的。不过，市民却可以从蛋壳的表面来判断鸡蛋是否新鲜，一般新鲜的鸡蛋色泽鲜亮、气孔明显。买回鸡蛋敲开后，一般蛋黄膜不破裂，蛋清和蛋黄界限分明的是新鲜鸡蛋，反之则为陈蛋。

　　同时需要提醒市民的是，一般新鲜鸡蛋常温保质期为30天左右，1~4℃冷藏则可保持60天左右。因此，购买的鸡蛋要在保质期内吃完，不要过多囤货，最好吃多少买多少。