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橙色三鲜水饺

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年11月07日 10:25:33

  常宁霞

  水饺是大众喜欢面食之一,现在人们想吃水饺,买来现成的水饺,现吃现煮,很是方便。但这样也少了自行制作的许多乐趣,现把橙色三鲜水饺制作方法介绍如下,与同好者分享。

  橙色面团制备

  先选择数根红萝卜,榨取橙色汁液,再将适量面粉放入盆内,边倒榨取的汁液边搅拌,先搅拌成絮状,再揉成软硬适中的光滑面团,放盆内醒十五分钟备用。

  三鲜馅料制备

  ①包菜和香菇在开水中焯一下,捞出放凉切碎,将水分挤出,放入盆内。②适量红萝卜切碎也装入盆內。③适量新鲜虾剔掉虾线去腥,剥壳取出虾肉切碎入盆。再准备些肉末一同放入。生姜切碎,葱切成葱花与上面材料搅拌一起倒入老酒,用美味鲜酱油调味。④锅里倒适量油烧五六成热关火。油放凉后倒入馅料搅拌均匀,最后放盐。备用。注意两点:一是盐要最后放,这样菜里水分不出来,否则,影响三鲜馅品质,也不利饺子包裹。二是鸡精等调味品不用放,保持饺子三鲜馅自然鲜味。

  橙色三鲜水饺成品制作

  醒好的面团揉成长的剂子,再分成均等的小剂子,压扁,一手拿小面皮,一手拿擀面杖,顺着一个方向(这个手法很重要),擀成中间厚边缘薄的小圆面皮。喜胖喜瘦,视各人的喜好,裹入适量三鲜馅,捏成或胖或瘦形状的水饺。

  水饺吃法可蒸、可煮、可油煎,随大家喜欢。橙色三鲜水饺,建议蒸煮。水煮则要待水烧开后再放少许盐。这样,饺皮不易煮破,能保持橙色三鲜水饺的色香形味。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网