周晓绒

　　镬癞头是宁海桥头胡一带的小吃，为什么叫这个名字，无从考证，或许是这个小吃做好后凹凸不平、色泽各异，有点像癞痢头，才有此昵称吧。

　　我有个同学，说他母亲做的镬癞头名扬汶溪周，美味无比。我便向他打听做法。他也说不清楚，只说，爱吃啥就放啥，炒熟，加番薯粉调和，用油搨熟即可。原来是这样。于是，秉着“爱吃啥放啥”的宗旨，一个周末之晨，我宣布要做镬癞头，我家“采办兼厨子”问，需要啥食材？我说，肉、冬笋、青菜、蘑菇、香干、油豆腐、牡蛎、小白虾。买回食材，别人告诉我是切成丝，我觉得丝起伏凹凸不明显，不如切成丁。

　　我把肥肉熬油，瘦肉切丁，放虾皮煸香，加入冬笋、萝卜、蘑菇、青菜、香干、油豆腐炒熟。洗了牡蛎，烫了虾剥成虾仁备用。番薯粉加水和成稀薄的面糊，加入炒好的食材。电饼铛里涂点薄油，倒入搅拌好的料理，用小木铲刮开、铺平，我再放进一只只在旁恭候多时的牡蛎，镶嵌进虾仁。有两大海鲜助阵，这固态的“糅”味道肯定好。但很快，锅里就出现了情况。镬癞头粘不起来，各种食材各为其主、各行其是，它们罔顾番薯粉的哀嚎，番薯粉显现出一种少陵野老“南村群童欺我老无力”的无奈况味。我心发急，只得向“我家厨子”求救。先生正在躺椅上玩手机，一副得道高僧的淡定，慢悠悠掼出一只配方：倒鸡蛋液凝固，撒葱花提香，装盘撒胡椒粉。闻听高参秘方，我赶紧关了电饼铛，敲鸡蛋，切葱花。当我把蛋液浇进各自为政的“丁们”，它们终于握手言和、如胶似漆。

　　我坐下品尝。可能癞头都是自己的亮，我将记忆中的镬癞头和我做的比较，觉得还是我的比较好吃。剩下的食材，我就交给先生，让他继续做。他倒是比我做得熟练，倒糯米粉、倒小麦粉、倒番薯粉。加水，一边用筷子使劲搅拌，一边教我：“喏，这样厚才能黏在一起，记住了吗？”我点头诺诺。但做出来，我却感觉色、香、味还不如我做的。我想，或许是黄蛋液、绿葱花极具色诱功能，鸡蛋也比各种粉的口感更好。

　　吃过镬癞头，我又想起另一种慈溪观海卫的美食，也是个怪名字，叫蚂蟥搨。虽然名字云山雾罩，实际东西却是平常。我家先生说，少时家境贫寒，偶见母亲外出，他悄悄偷点糯米粉加点红糖，在锅里搨熟。跟弟弟妹妹拉扯着你吃一口我吃一口，这糯米做的有粘性，拉拉扯扯，像蚂蟥般伸伸缩缩，因此得了这个名字。镬癞头、蚂蟥搨，异曲同工，在日渐充裕的吃食面前，这两种小吃更多的，可能就是一种情怀，它勾起的不只是口腹之欲，更是一种绵延不绝的情丝。