仇叶祥

　　据说我国是世界上最早驯养鸡的国家，至今已有四千多年的历史。鸡肉鲜美，并含有维生素C、E等，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡蛋含丰富的优质蛋白，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。鸡蛋烹调方便，既可制作成主菜，又可当烹调辅料，调制出很多美味佳肴。养鸡方法简单，成本又省，因此深受农户欢迎。过去在我老家，家家户户都养着一大群鸡。小时候，懒孵鸡娘孵小鸡，是我觉得最有趣的场景。

　　宁海属亚热带季风性湿润气候，常年以东南风为主，气候温暖湿润，四季分明，日照充足，雨水充沛，又有竹、木、茶、桑、果之盛，特别适宜养鸡。一户人家养上十多只鸡，逢年过节都有鸡肉吃，平时还有鸡蛋吃。从牙缝里节省下来的鸡蛋，还可以到小店兑换酱油、米醋、食盐、火柴、肥皂等生活用品。

　　每年二三月，天气转暖，母鸡开始下蛋。母鸡连续下蛋后，如果有一天趴在窝里半天不动，赶它也不出来，抓它起来，发出低低的啯啯声，眯蒙着双眼，不爱吃食，很少饮水，羽毛光泽退去，翅膀弓着像生了病似的，用手摸它的体温，感到滚烫滚烫的，这就意味着这只母鸡要抱窝了，宁海人说它懒孵了，该让它孵小鸡了。

　　这时家庭主妇，找一只脚箩，在里面填上稻草，搭成鸡窝。放在阴暗、干燥、安静的屋角。精心挑选鸡蛋，让懒孵鸡娘孵小鸡。孵小鸡的鸡蛋，必须是受过精的，一般附近有健壮的公鸡，母鸡下的蛋都是受过精的。孵小鸡的蛋要求新鲜、光泽明亮，最好是一周内下的。鸡蛋要求大小均匀，不宜过大，也不宜过小，一只鸡娘一窝，可孵十几只小鸡。

　　懒孵鸡娘放进孵窝后，它先是慢慢的挪动，调整好自己的身体，接着开始环顾左右，用嘴和爪轻轻地将露在身外的鸡蛋，往自己的腹翅下揽，使之完全覆盖于自己的羽翼之下。懒孵鸡娘昼夜不离窝，并经常用鸡爪翻动鸡蛋，用自己的体温孕育下一代。主妇们会定时，给它喂最好的精料和水。一周后，把鸡蛋一个个拿出来，放在灯光下照，观察鸡蛋有否变化。灯光下可以清晰的看到蛋壳里小鸡的雏形。如果发现鸡蛋没有变化，说明该鸡蛋已孵不出小鸡了，拿出来仍可以食用。过了二十天，你会发现鸡蛋开始出现小小的裂缝。再过一二天，鸡蛋开始裂开，而且口子越来越大，再后小鸡就破壳而出。

　　刚孵出的小鸡，用泡软后的米粒、菜叶和嫩草芽剁细后喂养。十几天后，小鸡的软毛变粗变硬，母鸡带领小鸡到园子里觅食。母鸡找到小虫，用嘴尖不断地点击地面，引导小鸡捕食。母鸡还会用鸡爪不停的刨地，寻找虫子、虫卵让小鸡食用。那时生态环境好，小鸡有很多天敌，天上有老鹰，地上有黄鼠狼。母鸡保护小鸡，与天敌搏斗的场面十分壮观。于是，人们就模仿老鹰抓小鸡的动作，编排了一套游戏：一个半大人扮母鸡，身后拉着一串小孩扮的小鸡。另一个半大人扮老鹰，扑向鸡群，母鸡始终冲在最前面，不断地与老鹰搏击，奋力保护着小鸡。

　　一个月后，小鸡基本上学会母鸡传授的觅食、自我保护等技能，慢慢地疏远母鸡。小鸡不需要鸡娘了，母鸡也开始苏醒了，恢复体能后，它又开始下蛋。

　　到了金秋，小鸡已长成大鸡，公鸡开始打鸣，母鸡开始下蛋。

　　初秋母鸡也会懒孵，也可以孵化小鸡，但孵出来的小鸡体质差，体形小，会经常拉白屎，被人们称为“八月白”。

　　那时，也有仙居人挑着烘烘鸡来宁海卖。烘烘鸡是人工孵化出来的，长大了鸡的体形没有家鸡(懒孵鸡娘孵化的鸡)大，下的蛋也没有家鸡蛋大。懒孵鸡娘孵出的小鸡，长大后，外形美观，体型紧凑，大子较大，尾羽高跷，体呈元宝型，胫细，全身羽毛、胫、趾、喙多为黄色。胴体表皮呈淡黄色，丰满，切面光亮，有弹性，食用肉质细嫩，鲜香味浓郁，味美可口，汤汁透明无混浊，营养价值极高。白蘸、红烧、煲汤均属美食中的上品，把鸡做成“三套筒”更是大补元气。“三套筒”就是把鸡杀后去毛，挖去内脏洗净，在腹腔内塞进猪筋肉，再在鸡身上套上猪肚，放上调料，放在铁锅里红焖。红焖几小时后，“三套筒”出锅，金灿灿、油嘟嘟的色泽，鸡肉、猪肉、猪肚油而不腻，香气扑鼻，口感特好，据说整鸡一人享用，滋补效果更好。

　　随着科技的发展，懒孵鸡娘孵小鸡已成为故事。但我总觉得现在的鸡肉、鸡蛋味道、营养价值，都不能与以前懒孵鸡娘孵出的鸡相比。