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滋阴清热话蛏子

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2019年04月24日 09:49:32

  上官文洁

  四月长街,蛏子肥壮。

  蛏子属竹蛏科,是我县海涂常见的一种经济贝类。蛏子身体狭长,一端有两根吸排水管,一端有一只锚形斧足,常年直立穴居在海滩泥涂中。因其自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,很像被绳子勒过留下的痕迹,故又名缢蛏。

  我县养殖蛏子历史悠久,早在宋朝就有文字记载。清光绪年间的《宁海县志》中描述:“蛏、蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如指,一名西施舌,言其美也。”古往今来,一些文人墨客对蛏子都有赞许诗句,清代诗人谢墉在《鲜蛏》中这样赞美蛏子:“其光泽如银烁烁,其肌肤如玉溶溶。”而食客们更是对蛏子情有独钟,挖空心思为蛏子取菜名,如“芙蓉蛏子”“仙姑睡牙床”“西施之舌”“杨贵妃出浴”等等,使食者望菜名而食欲大开。

  蛏子性味甘、咸、寒,含有丰富的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、铁等营养元素。经测定,每百克鲜蛏肉含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,葡萄糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克。蛏子还有一定的治疗作用,功效主要用于滋阴除烦,清热消湿,清胃治痢,产后补虚,解丹石毒,益肾等。这些功效在古典药籍中有所记载,如清代《随息居饮食谱》载:“清胃、治痢、除烦、补产后虚。”又如《嘉祜草本》说:“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损,胸中邪热烦闷气。”刘平、刘超编的《水产品的妙用与忌口》还记载了一则治“湿热水肿”的药方:蛏干60克,温水泡开,蒜头梗1.5克,共煮熟去蒜梗,连汤淡食。

  长街地处三门湾畔,这里的沿海滩涂常年有大量的淡水注入,因而海水咸淡适宜,饵料丰富,十分适宜蛏子的生长。长街所产的蛏子以体大壳薄、汤色清白、肉质肥壮、味道鲜美而著称。每逢四月,是长街蛏子最肥壮、最鲜美的季节。此时热情的长街人就以巧妙的手艺,用一盆盆蝴蝶蛏、铁板蛏、葱爆蛏子、盐水竹筒蛏等招待四方来客,让舌尖上的美味留住游子的乡情。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网