记者曹维燕见习记者屠以撒

　　(产经观察)

　　辛辣劲爆的小龙虾和沁着丝丝凉气的冰啤酒，一手油腻，一口冰凉，是每一个饕客心中的夏日记忆；三五好友，围坐一席，剥虾吃肉，吮吸着手指上留下的鲜香麻辣的汁液，抚慰了多少终日奔波的都市人……夏日的夜晚，街头巷尾的夜市摊上总少不了小龙虾的身影。

　　根据农业农村部发布的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。不知不觉中，小龙虾已然成为了夏日餐饮市场的王者，夜间经济的主角。

　　宁海人开始吃小龙虾的时间很早。在上世纪90年代，这种长相凶悍的生物就出现在不少家庭的餐桌上。不过，很少有人把它当做美味，更想不到这会成为一款现象级产品，并催生出“小龙虾经济”“小龙虾指数”，而且居然能长盛不衰这么多年。

　　宁海的小龙虾餐饮是如何崛起的？那些成功的品牌，有什么独到的经营秘诀？“小龙虾经济”盛景背后，又藏着什么隐忧？带着这些疑问，本报记者调查了我县小龙虾餐饮市场。

　　从城南到城北

　　缑城小龙虾餐饮的隐秘江湖

　　伴随着移动互联网时代的到来，小龙虾独特的社交属性，让它开始在夜宵席上拥有了话语权。宵夜的餐桌上，从地方特色小吃到烤串，能让食客放下手机，全神贯注投入品尝与交流的，只有需要戴上手套才能享用的小龙虾。红彤彤的小龙虾在盘中整齐码放的样子，在社交网络上又有很好的传播效果，让它成为现下当之无愧的“夜宵之王”。

　　而说起宁海的小龙虾，不得不提兴宁南路。这里曾被宁海的饕客称为南门龙虾一条街。

　　以前在宁海找地方吃小龙虾，十个人有八个会告诉你：去南门龙虾一条街啊！

　　兴宁南路，百余米长的一段路，集中了大大小小二十余家龙虾馆，成为当时我县最负盛名的龙虾餐饮的集聚地，并出现了十三香龙虾、三门龙虾、大全龙虾等一批具有代表性的龙虾馆。

　　大全龙虾馆的老板娘王秋月见证了这条街的高光时刻。2012年以前，兴宁南路一天的热闹是从下午4点开始的。遍地开花的龙虾馆里面，服务员一手拿菜单，一手拿点菜本，大声招呼着来往的路人；食客陆陆续续涌进来，店铺一直持续营业到凌晨四点左右……

　　“2008年前后，宁海的龙虾餐饮风头刚起，南门一带龙虾馆生意都非常红火。”王秋月描述店铺当年的盛况，每天下午四五点钟开始营业，人流便开始像潮水一样涌进来。一楼的大厅外加楼上的5个包厢基本上是夜夜爆满，客人有时候要排到40多号才能等到座位。当时一斤的龙虾卖25元，单夜营业额可以达到2万元左右。甚至象山、三门等地的“吃客”也会慕名前来。

　　可以说，南门龙虾一条街的崛起，让小龙虾在宁海人的夜宵中拥有了一席之地。

　　2012年之后，随着兴宁南路改造，城市中心北移，南门龙虾一条街开始没落，北斗北路、兴工二路靠近华庭家园段开始成为宁海龙虾餐饮的大本营，并涌现出龙虾码头、幸福的龙虾等本土龙虾品牌馆。

　　我县龙虾消费量也与日俱增，仅兴工路一家龙虾店日均消费量就可达到两吨左右，全县日均龙虾消费量由此可见一斑；据不完全统计，目前我县大大小小龙虾餐馆已超过百家。

　　与此同时，宁海龙虾的口味也经历由简到繁的变化。从手抓龙虾、十三香龙虾、红烧龙虾“标准三件套”衍生出蒜香、冰镇、麻辣、盐焗、清蒸、干煸等十余种口味。其中，手抓龙虾作为宁海风味的代表，其味道好坏成为宁海人评价一个龙虾店好坏的重要标准。

　　龙虾码头创始人高君能告诉记者，“手抓龙虾又称为卤虾，吃的时候必须佐以各个店家秘制的醋汁。像龙虾码头开店初期，店里手抓龙虾的销量占到了八成以上。”高君能也正是凭借自己秘制的手抓龙虾，在宁海龙虾界打响了名气。

　　小龙虾已经成为宁海人聚会餐桌上当仁不让的主角。