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酱油豆

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2019年08月14日 15:52:27

  童相兵

  家乡总有许多食物让我铭记于心,不能忘怀,这酱油豆就是其中之一。

  酱油豆,因为腌制以后,表面会产生一层油,故名,这也是宁海西乡人的称呼,市场上叫豆瓣酱。前童人说起酱油豆,都对它非常喜欢,因为酱油豆伴随着一代又一代的孩子长大。它的原料就是来自地里,主料是前童早豆和小麦或者是前童苞芦。到了大暑,前童人会说:大暑拔早豆了。这是前童早豆收获的季节,也是一年里最热最辛苦的季节。为了拔早豆,大人们天不亮就出门到地里去了,到太阳出来时,人们赶紧把拔来的早豆秆挑到晒场去晒,待晒到午后,村民赶紧去晒场打早豆,再晒干早豆。

  立秋一到,就是做酱油豆的最佳时节。母亲先用筛子筛干净夹杂在豆粒中的杂物,把早豆放到大镬里烧熟。再把小麦放在镬里炒熟(如果没有小麦就用苞芦炒熟),然后在石磨里把小麦磨成粉,不用筛,把小麦粉和麦麸拌在一起。

  然后,母亲拿一个米背或者大箩,把磨好的麦粉拌入烧熟的早豆里,豆和麦粉要拌得均匀,湿度要恰好,再摊成薄层,盖上布,放在一个干燥不通风的地方,任其发酵,直至长出灰白毛。发酵的时间一般需要7至15天,要在末伏里完成。

  父亲知道什么时候腌制,他先挑选一个本地海水退潮的时间,把发酵后的豆块,用手揉碎,放入一个桶里,一边加水一边搅拌,再加盐,慢慢调匀。盐分要分几天慢慢加入,用嘴尝着够咸时,就可以分装到小一点的甏头或者罐子里,再用烟叶或芋艿叶片晒瘪后封口。

  没过几天,我们耐不住腌制好的酱油豆的诱惑,就催促母亲早点把酱油豆烧熟给我们吃。母亲轻轻揭开芋艿叶包着的小罐子,一股香气顺势飘出,母亲舀出一碗,直接放在饭镬的羹栏上蒸,饭熟,酱油豆也熟了。一揭镬盖就能闻到酱油豆那特有的味道,舀一勺放入饭里一拌,香气充满老屋,人感觉精神多了。而父亲最喜欢用酱油豆和刚刚腌制好的苋菜一起蒸,再拌入猪油,既鲜又香。母亲是一位勤俭持家的人,在那个艰苦年代,她用酱油豆可以变换出许多菜。前童有许多小溪小甽,里面有许多小鱼,小时候我们经常会钓来许多溪鱼,晒成鱼干,用鱼干与酱油豆放在一起蒸熟,尤其是“泥鳅龙干蒸酱油豆”,那个味道,永远难忘。

  肉饼蒸酱油豆,是儿时的遐想。那个年代肉是凭票购买的,平时很少去买一点肉吃。现在,食堂里饭店里常有肉饼子蒸酱油豆,但是这个味道已非从前了。前童人喜欢吃麦面,用酱油豆、猪油、韭菜等做成浇汤,是吃面条时的绝佳辅料。前童婚宴名菜花生酱只有用自制酱油豆和花生制作而成,才最好吃。家酿酱油豆放置时间越长,颜色就越红,也越香越有味。用筷子蘸一点往碗里一拌,就会让人吃得满嘴生津,不管下粥还是下饭,都能多吃几碗。

  酱油豆是那时带出门的最好腌菜。我在岔路读高中,去白岌塘围垦海涂,都会用广口瓶装几瓶带去;后来我去读大学,也带着酱油豆,为的是节约几元生活费;有时候时间长了,酱油豆都发霉了,蒸一下再吃。

  现在,前童还有村民在自制酱油豆,酱油豆让前童人久久回味。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网