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温肾壮阳话羊肉

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2019年11月20日 10:26:38

  通讯员上官文洁

  目前市场上猪肉价格贵得离谱,恰可多吃羊肉,不但饱口福,还能健康长寿。

  羊是家畜,在我国已有5000多年的饲养历史。羊肉有山羊肉、绵羊肉和野羊肉之分,古时称羊肉为羝肉、羯肉。在农村,养羊比较普遍,这是因为羊是食草动物,饲养简单,养育方便,而且其肉质细嫩,味道鲜美,因此深受人们的喜爱。在历史长河中,我国已经形成了许多地方名羊,较为出名的羊肉有甘肃广河羊肉、山西右玉羊肉、内蒙古鄂尔多斯羊肉、宁夏盐池滩羊肉、江苏苏州藏书羊肉、安徽萧县羊肉等等。

  自古以来,羊肉一直是民间冬季进补的重要食材。隆冬之际,当人们品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉时,就会感到暖洋洋,周身舒泰,血液加快循环。据《本草纲目》载:“羊肉暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷、五劳七伤。”中医也认为,在寒冷的冬季,适当吃些羊肉,可使身体感到暖和,它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等,均有治疗和补益效果。

  羊一身是宝,羊肉及内脏味甘而不腻,性温而不燥。羊肉、羊血、羊肝、羊肾、羊胃、羊心等都具有医疗价值。羊肉性味甘、温、热,具有温中补虚,温经补血,温肾壮阳的功效。羊血性味咸平,功能止血,祛瘀,可解丹石毒。羊肝味甘、苦,性寒,具有补肝明目,养肝补血的作用。羊肾性味甘、温,功可补肾气,益精髓,为补阳佳品。羊胃性味甘、温,有补益脾胃,补气敛阴的功效。羊心性温,味甘,功能补心,还可解心气郁滞。

  《中国少数民族特色菜》中,有许多脍炙人口的羊肉特色菜,如维吾尔族的烤全羊、回族的黄袍羊尾、藏族的赛蜜羊肉、独龙族的烤羊肚、彝族的炖汤羊肉……不但味美,而且均有食疗价值。而最为突出的,当首推安徽萧县的全羊宴。它由羊的各部位搭配而成,通过爆、炒、烤、炖、炸等烹制手法而成。大致有凉拌羊肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤(羊腿连骨带肉斩断,挂芡油炸而成)、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等。因此,在萧县有“无羊不成宴”之说。

  我县历来有吃羊肉补身体的说法。每到冬天,尤其是过年之际和婚嫁之时,人们都要宰杀家羊,或大烤,或白切,或红烧,或炖食,或火锅,吃得酣畅淋漓,大呼味道惬意。在岔路民间婚嫁喜事上,则以扣羊肉为主。其制作方法是把烤好的羊肉切成条块状,放进扣碗,辅以大蒜等佐料,放进蒸笼里蒸,食之鲜美无比。每当此菜上桌,顷刻就一扫而光。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网