江南重口味城市，绍兴人最懂

　　比如，软塌塌、香糜糜，一闻就掩面遮鼻、避之不及的霉苋菜梗；比如，在存放了几十年的发酵卤水中浸渍过的臭豆腐；再比如，加入酒里腌制而成的醉虾醉蟹和糟鸡，连夏季解渴最爱的棒冰、奶茶也少不了黄酒的调味；在绍兴的美食谱系中，“重口味”是勾着他们魂魄的乡愁：霉苋菜梗、臭豆腐、臭腌蛋、臭冬瓜……各种“臭烘烘、咸滋滋”的美食，成就了别样的绍兴滋味。这不仅是绍兴游子最怀念的家乡味，也是外地游客络绎不绝奔赴绍兴的理由。

绍兴臭豆腐

　　霉苋菜梗被称作“中国最臭的菜”，在不少人眼中就是“黑暗料理”的极致。但对于老绍兴人而言，那臭兮兮的口感，是一天都不可缺的。夹起一根苋菜梗，噙住一头，猛然一吸，嫩脆的菜芯肉即可滑入口中，化成了一丝凉凉的臭，臭到极致便成了腌菜香。对于绍兴的“霉”和“臭”，有人甘之如饴，有人掩鼻而弃，但霉干菜应该是大家吃过都会爱上的。

　　“如果普通臭豆腐是子弹，那绍兴的臭豆腐就是炸弹”。和其他臭豆腐不同，绍兴的臭豆腐味道不是横冲直撞，而是幽幽的，随着一口一口送进口腔的豆腐，那股子臭香会在舌尖炸开。绍兴的臭豆腐都不差，尤其推荐仓桥直街72号的臭豆腐店和在鲁迅中路的越香王老汉臭豆腐。

　　在绍兴，酒菜不可分，馥郁芳香的绍兴黄酒，贯穿每个绍兴人的一生。随处可见用绍兴黄酒调制出来的美食。

　　醉虾、醉蟹在整个浙江都很有名，舟山等沿海地区一般用膏蟹，而绍兴则用的是河蟹，经过酱油、花椒、生姜等配料腌制入味后，味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。

　　跟“醉”抗衡的做法，就是糟。糟货，也是绍兴菜的一绝。糟货用酒糟制作而成，一般是鸡、肉等，入口咸鲜，糟香扑鼻。再配上一壶老酒，简直神仙味道！

　　别以为“醉”和“糟”已经是绍兴人对酒追求的极致了，这两年，网红黄酒棒冰、黄酒奶茶你一定听说过。这是不是黑暗混合料理，去绍兴仓桥直街的绘璟轩或者高老太正宗奶油小攀一尝便知。