辣到迎风流泪的小吃王国

　　从早餐、正餐、点心，到宵夜；从芋头粽、包子、米糊到豆豉……衢州人对于辛辣的执着，大概已经超越了食物本身，成为这个地方最独特的记忆。

　　打开衢州的第一种方式，是不管你吃什么，先来一盘风风火火的辣椒，还以为空降到了大西南……做干辣椒面也行，拌成辣椒酱也好，衢州人的一日三餐，不可以没有辣！衢州是浙江最会吃辣的地方，在衢州街头，随处可见的小吃摊上，随意摆放着一串小吃，可能辣到让你在风中热泪盈眶。因此，在购买前，最好向老板询问辣椒的辣度，并根据自己的能力选择合适的辣度，以免酿成“悲剧”。

　　当然，衢州的辣不仅仅流传在街头小吃中。在正规的商店里，我们总能看到印有“衢州人土菜馆”字样的餐馆。这是一家主打衢州美食的餐厅。充满了新鲜、辛辣的特产。像开化清水鱼、三头一掌、地衣炒蛋、剁椒鱼头，这些菜听起来地方味十足，实则别具一格。每道菜都有与众不同的辣味，都能让你怀疑人生。当然，如果你喜欢吃辣，一定会爱上衢州美食。

衢州辣粽

　　打开衢州的第二种方式，是马不停蹄地吃小吃。早上，把蓬松的馒头一掰为二，夹几片带着颗粒感的粉蒸肉，见缝插针塞进松软的米粉，舀一大勺辣椒，用热腾腾的辣味唤醒胃，这是衢州的汉堡包。中午，在街边挑一家饭店，吃一笼蒸肉圆，弹韧肉圆里藏着芋头的糯甜，不够，要再蘸一碗层次复合的红白辣椒水。下午饿了，买一只烧饼夹油炸臭豆腐，再用一张芝麻烧饼包起来，往里灌辣椒，这食材组合，太有灵魂了！

　　在衢州，不吃猪肠，便少了一种快乐。馋了可以来截猪肠，饿了也可以来截猪肠。把软糯粘牙的糯米灌入到Q弹有嚼劲的猪肠里，再放到咸辣的汤汁中炖煮，糯米和猪肠这两样看似完全不相配的食物，却在衢州人的手中达到了完美相融。

　　一剪刀下去，“皮开米绽”，糯米从猪肠的破口处争相涌出，再往破口处淋上汤汁，每颗糯米都裹满了汤汁与猪肠的香味，糯米里还藏着三三两两的肉丁，如果你不喜欢糯米，还有粉肠，入口即化的粉还没开始咬就已经溜进胃里，等你反应过来，舌尖只剩下大米的香味。

　　这里的小吃实在太多！大小烤饼、蒸肉圆、芋头辣粽、煎酱果、豆腐丸子、米粉灌肠、凉拌粉干、水晶糕……恍惚间，又以为瞬移到了沙县！