(宁海过年“缑”有味)

　　记者陈俊通讯员胡余灶

　　细长的面条一拧成型，金灿灿的麻花在油锅翻滚……临近春节，梅林街道刘三村一家不大的麻花生产企业内，全部员工加紧生产制作。

　　企业的创办人是在上海出生长大的周海洪，说起创业的原因，他说因为偶然的机会，吃到了当地手工小麻花，惊艳的口感让他久久不能忘怀，义无反顾投资了这家企业。“现在企业70多个工人全部上岗，基本以本地村民为主，大家要一直忙到过完大年。”

　　麻花的创业之路并不是一帆风顺，从发面、成型到炸制，环环相扣，每一个环节都是多年经验的积累。“刚开始的时候，为了将麻花做得更好吃，我们反复和面，反复油炸，根据空气湿度来调节加水的量。”在企业中负责技术把关的师傅王晓告诉记者，做麻花也要发挥匠人精神，很多工人都是重新拾起当年的技艺，摸透制作要点。制作一根麻花，需经过21道工序，只有每一道工序都沿用古法，才能保证每一根麻花都有一样地道的口感。工人们每天下午和面，在自然发酵12小时后，第二天一早开始“七搓八揉”的制作环节。发酵后的面粉经切成条状后，由20余位工人手工搓条成麻花状，再经油炸、炒制，成品装箱。

　　其中，发酵堪称最有技术含量的环节，它直接决定着麻花的口感和质量；手工搓条，则是用最传统的手法找到效率和技术的最佳交汇点，最快的工人三秒钟可以制作一根；土灶烧制用的老柴，是工人去村里收来的……

　　“我们属于传统工艺制作，每一道工序都是工人们纯手工制作。”周海洪说。目前，在海苔麻花的基础上，企业还开发了肉松、椒盐等多种口味。咬一口古法麻花慢慢品尝，先是“嘎嘣脆”的口感给人“惊艳”之感，随后，咸甜香味在口腔中慢慢弥散开来……