岔路下畈：有“艾”的馒头带来共富“大产业”
记者陈俊通讯员赖颖薇
每年清明前后，田间乡野都会长出嫩嫩的艾蒿叶，很多老百姓会忙着摘取艾蒿嫩叶制作青麻糍、青饺等时令美食，在岔路镇下畈村的共同富裕实践点——合欢樟糕点店，一笼笼青色的艾蒿馒头早已清香四溢。
“入口有微微的植物清香，掰开还能看到艾草纤维，非常好吃！”打开四四方方的蒸箱，白色的雾气弥散，带来一阵艾草混合着熟面的甜香，馒头制作人周陈国手脚麻利地取出一盘盘蒸好的馒头，嫩绿色的馒头瞬间带来了一股清新的春天味道。
周陈国是合欢樟糕点店的“大师傅”，之前的收入来源主要靠经营农家乐，后来下畈村引进艾蒿馒头项目，周陈国主动请缨做起馒头。用他的话来说，是“就好这一口”。“我以前做农家乐的时候，有很多客户说艾草馒头挺好吃的，我就留了心，觉得餐桌上有这些健康的食物肯定受欢迎。”
做馒头，说来是个普通活儿，但要做出符合项目方要求的纯艾蒿馒头却不是一件容易的事情。从去年接下项目以来，周陈国就不断试吃、改进……“碰到的问题特别多，比如馒头表面的光滑度怎么保持，发酵的整个过程中，温度、湿度怎么控制，只要一个问题解决不好，就会让做出来的馒头要么开裂，要么表面有水泡。”周陈国表示，艾蒿馒头不同于白面馒头，制作工艺需要自己摸索，去年他走访了全县多家馒头制作加工点，也和很多技术达人交流了经验，这才慢慢有了门道。
和面、压面、切割……记者发现，目前，糕点店基本实现了机械化制作，而周陈国总是在关键的时候，通过伸手一摸、拉扯面团等小动作，掌握着最佳的搅拌比例、揉面硬度等。比如压过的面团要达到一定的韧性才能进行下一步操作，而对“韧性”的把握，就要观察面团在压面机中的颜色、光滑度，以及通过触感感受面团的弹性。
发端于乡野的馒头产业，目前已形成了比较完整的产业链，糕点店的标准化生产和质量管控，高标准的卫生条件均已达到食品生产的准入条件，产品也已供应全国各地。“我们这家店，目前每天打底是300单，也就是说，每天要做2700个馒头，清明时节订单量也比较大，每天在4000个左右。”合欢樟糕点店负责人、下畈村党支部书记周方权告诉记者，糕点店虽然还处于起步阶段，但作为村里共同富裕的实践点，已经吸纳了3位村民负责打包、运输等服务，后期还将无偿提供技术指导和工艺培训，让村民真正尝到馒头带来的“香甜”。
原本生长在荒坡、田间沟渠的常见药草成为了下畈村村民奔向共同富裕的“金枝玉叶”。下一步，下畈村将加大组织引导力度，发动更多的村民加入艾蒿馒头生产行列。同时，研究构建新的营销策略，最大限度地减少农户的后顾之忧，全部保价收购，统一销售，扩大规模，带动村民共同富裕。
