风笛

　　有朋自宁波来，带她去前童逛逛，顺便吃豆腐，纯纯的吃豆腐。

　　在外面吃饭，几乎每次都必点豆腐这道菜，油豆腐、红烧豆腐、麻婆豆腐、鱼头炖豆腐、抓炒豆腐、腐皮黄鱼、沸腾豆腐等等。在我眼中，豆腐应该是最随和、最百搭、最好吃的食物。夏天食欲不振时，一盘拌豆腐便能大开胃口。麻婆豆腐则属冬天的经典菜系，拌着米饭就能让人温暖一整天。

　　但要吃地道的豆腐，还要到前童。在前童，豆腐不叫豆腐，香干、老豆腐、空心腐统称“前童三宝”。不管是从字义上看还是从各方面的解释上，都有很珍贵的意思。由此可见当地人对豆腐的宠爱。据说，前童豆腐的制作工序非常讲究：六月豆配上前童清澈的山井水，用石磨手工磨制出浆，大豆里透着萌芽时的草根清香，因而做出的豆腐也能保留大豆本身的清香甘甜，21道工序，从浸泡、磨浆、滤渣、点卤，一丝一毫都不能马虎，叫“三宝”也算名副其实。

　　说起豆腐，文人多是诗意田园，“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。”“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”

　　古人有N首诗词，当代人也有N篇散文。散文大家汪曾祺就专文写过豆腐，他在文中说，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。一箸入口，可以三春不忘。

　　相比文人大家的三春不忘，豆腐于我则有另一种叙事。小时候，豆腐是家中一个非常重要的硬菜，被视作“过年的肉食”，煎炸炖煮,可荤可素可搭配一切食材。家中最常做的是煎，也叫家常豆腐。白白嫩嫩的豆腐切成长方块，轻轻丢进烧热的油锅里，上下翻煎，双面金黄时，倒上酱油等佐料，加入沸水翻滚。“滚”的过程就是小火慢炖过程，心急则吃不了热豆腐。锅中的咕嘟声，灶膛里劈啪的柴火声，也算活色生香的烟火。

　　至今，记忆中仍有一盘热气腾腾的家常豆腐，那个画面好像定格成了电影镜头，泛着温润的光，无数个寒冬，不知看到什么，就会触动记忆中的那个开关，陈年过往就会哗啦啦地涌出来。那时候，也不过是一菜一粥，但那是来自家乡的温暖。

　　应该感谢复合调味料的出现，给我等不会下厨的懒人一种新的烹饪体验：只要买来各种豆腐，调味则交给标准化的预制料包，既保证了食材的卫生健康，又可以兼顾口味。特别是麻婆豆腐调味品，对于我来说，简直是量身定做，用最短的时间，就能为家人准备热气腾腾的一盘。

　　走了好多地方，吃了各种各样的豆腐美食，但还是觉得前童人把豆腐的做法发挥到了极致，煎、炒、蒸、拌、煮，花样百出，并延伸出一道十味豆腐宴，还有一个豆腐文化节。“豆腐十八配”，彰显的是豆腐的随和百搭。不过，在所有的花样翻新中，我还是最喜一清二白的前童三宝拼盘，爱它们的简简单单、素面朝天，吃的就是豆腐原始的平淡和鲜美。

　　不过，在这个炎热的盛夏，来一盘拌豆腐倒是极好的。简单的浇一勺佐料放到豆腐上面，就是完美的搭配。天气那么热，所以才要吃凉凉软软的豆腐啊！当然还可以来一杯冰豆浆或豆腐脑作为标配的。