- 夏天的吃食
- www.nhnews.com.cn 宁海新闻网 2024年07月26日 09:18:07
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周晓绒
盛夏来临,天气炎热,烧饭的不想烧,吃饭的没胃口。禁渔期,海鲜少,价格贵,连龙头鱼都成了宝。我家先生说,他抓了五条龙头鱼,一听说要二十五元一斤,赶紧放回去两条。龙头鱼跟土布鱼同价,不如再买几条土布鱼,烧成杂鱼双拼。肉类也不想吃,好在瓜果大量上市,只好开启“吃瓜模式”。
蒲瓜土豆番茄,点缀几只基围虾,做个花红柳绿的大杂烩。心情好做肉末茄子,不想烧,就清蒸,加蒜泥凉拌。丝瓜炒虾皮,或者烧汤。女儿回家,就来一碗青蟹洋芋丝瓜羹。我家偶尔会买一种毛蟹的变异品种,叫“六月黄”,很多年前吃过很小的,现在个头稍大,吃的人多了,是人工养殖的。这蟹个头小,膏却多,油爆蟹吃起来很香。我家厨子花样多,大砂锅放黄油,六月黄放中间干熬,差不多了,把黑虎虾码在四周,这一大砂锅上来,红彤彤的满园春色,香气一阵阵地往众人鼻腔里乱撞,搞得人不淡定,个个凑前看分明。蟹虾大战三百回合,到底哪个是王者,哪个是青铜,间或旗鼓相当,胜负难分,反正得利的全是食客。西红柿最百搭,放哪儿就在哪儿发光,一不小心大杂烩整成西餐模样,那就是罗宋汤。我家过去罗宋汤是保留节目,夏天很爱喝。一碗上桌,璨若星河,五颜六色,勾人食欲。打几个鸡蛋,油里一晃,放西红柿,那就是色彩明快的番茄炒蛋,老少皆爱,是厨艺爱好者的入门菜肴。油锅都不想起,那就番茄蛋花汤,加点榨菜,三分钟搞定,懒人菜谱。最清心寡欲的莫过于番茄蘸白糖,有点白雪红梅的意境。吃得实在太寡淡了,那就来一碗豆瓣酱炒三丁。每家配方不同,我家的配方是猪肉、茭白、花生、香干,滋啦滋啦烧出来,想想就流口水,下酒、过饭,家人都爱,饭能多吃三碗。
有一回,我忽发奇想,问群友小时候夏天吃啥?来自宁波各区的群友异口同声说:“饭。”我说,三餐都是饭?他们好奇,除了吃饭还能吃啥?我说,我们小时候夏天中午不吃饭,吃面粉类的食物,麦饼、麦糕、麦僵、麦面、麦虾汤。黄坛人吃薄的黄坛麦饼,岔路人前童人桑洲人吃裹了馅的岔路麦饼。麦饼一般搭配南瓜汤,一咸一甜,一干一稀,也挺有讲究。女人们一大早就凑在一起搨麦饼,三五成群,嘻嘻哈哈,很是热闹。有些中途溜出去,把南瓜切进锅,放柴爿,叫小孩看着,自己又跑去搨麦饼。吃腻了麦饼,就做麦糕。在面板上揉粉,我们把面板叫“面床”。那时糖凭票,一般是过年泡糖茶用,做麦糕用糖精,放几粒就很甜,是那时的科技与狠活。小孩做麦糕花,用剪刀剪花瓣,谁做谁吃,算是娱乐活动。麦糕是甜的,它的搭档大多是洋芋羹,洋芋皮舍不得用刨子刨,用碎瓷片刮。这个好费劲,人多的一餐要刮一大篮子,没点耐心,让人抓狂。新洋芋好刮,放竹篮子里搓搓就能去掉很多皮,剩下的稍微刮一下就好。可是夏天放久了的洋芋皮刮起来很是吃力,简直成了很多女孩子的童年噩梦。洋芋切滚刀块,跟咸菜同煮,很是鲜美。那时夏天拔草、摸田、砍柴,流汗很多,就吃点咸的汤。
南瓜羹麦饼,洋芋羹麦糕,都吃腻了,就换别的。吃麦僵,吃手擀面,切得细细的,煮熟必定浇上一勺猪油韭菜酱油汤,有时加一撮虾皮。自家种的韭菜,细如毛发,香得尖锐,这勺浇头,就是这碗面的点睛之笔。不怕麻烦又有手艺的,就做麦虾汤、麦糊头。
我把旧时的夏日吃食分享后,他们很诧异。我说,我们是山海之隅,听说好多是从中原迁徙过来的,饮食也遵从旧俗,而你们是河姆渡文化,是吃稻米的。
老早的夏日食谱,现在回忆起来,自有一番滋味漾上心头。
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