士心

　　甬南有邑，名曰宁海。邑之西北，有村曰凤潭。环村皆山也，北枕雁苍，襟带凫溪，苍翠万重，清流一脉。村之得名，缘于异石。石形如凤，振翅欲飞。溪水至此，激而为潭，渊然深碧，终年不竭。林氏始祖文宁公，于南宋绍兴间卜居于此，筚路蓝缕，以启山林，迄今八百余载矣。

　　此地灵秀所钟，物产丰饶。糯稻盈畴，辣蓼蔓野。山泉甘洌，自雁苍之麓潺潺而下；土脉膏腴，承凫溪之润默然以滋。天时地利，兼而有之。故自清雍正以来，村人皆善酿。每岁秋深，糯禾既熟，家家蒸米，户户制曲，酒香氤氲，弥散于山溪之间，历月不绝。村酿之名，久闻于外。然其法，不过以糯米为底，辣蓼为魂，山泉为韵，陶坛为器，纳天地之气，假岁月之功，自然而成，不假雕饰。

　　余尝闻村中耆老言：昔林氏太公，偶于酒酿中得味，遂悟发酵之理，乃定其方。此法代代口传，至今犹存。有谚云：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺；午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”晦明有序，一酿之间，暗合天道。此非徒技艺之精，实乃心得之妙也。

　　凤潭之酿，其要在曲。取野生辣蓼，秋时采之，捣而拌以稻粉，团成饼状，曝于日下，藏于阴处，村人呼为“白药”。此药虽微，然一石之米，仅需二斤，便能化糯为醇，转甘为烈，其功伟矣。而所酿之酒，清冽如泉，入口则绵，过喉则润，唇齿间有糯米之甘，有山泉之冷，有草木之辛，三味交融，和而不同。饮之，不燥不眩，通体舒泰，如坐春风，如沐秋阳。

　　然则此技悠古，传之非易。林氏一门，以酒为业，七世相承，不绝如缕。至林公友国，益精其艺。公少时即随祖父出入酒坊，烟火熏其目，蒸气濡其肤，凡数十年。其辨酒也，惟摇其碗，观酒花生灭，即知度之高低；惟嗅其气，察香之清浊，便晓其优劣。酿时必亲守灶前，夜半数起验之，以手探米，以鼻闻甑。一丝一毫，不敢稍懈。尝曰：“吾之酿酒，非为口腹之奉，乃为先人之嘱，后人之望也。”故虽年近花甲，犹碌碌于甑釜之间，陶陶于坛瓮之侧，乐而不疲。

　　又有林公祥初者，凤潭人也。少时家贫，离村而贾，专攻汤饼，名噪一邑。然身虽在外，心系故园。每归，见荒径寂寥，旧坊倾圮，父老之嗜杯者无复能得村酿之真，未尝不喟然长叹。乃发愿归乡，斥资于故土，访友国于陋巷，三顾而不倦。其言曰：“凤潭之清，不可绝于吾辈。此非生业，乃命也。”闻者动容。遂于村北立坊，名曰“凤潭清”，取古法而辅以今技，以器控温，以械代劳，然其神髓，终不离“清”之一字。

　　清者，水之性，米之魂，人之心也。凤潭之水，源自山泉，经于溪涧，汇于深潭，澄澈见底，是谓水之清。糯稻之熟，蒸而不烂，拌曲匀透，封坛而待，不染纤尘，是谓米之清。酿酒之匠，不欺天地，不诈世人，不贪一时之利，不省一毫之工，是谓人之清。三清合一，方成此酿。故其味也，不烈不薄，不艳不俗，如幽兰在谷，如皓月临溪，可以独饮，可以共醉，可以寄远，可以慰老。

　　余每思此酒，未尝不叹斯村之幸。夫世之佳酿，多矣。或凭名泉，或倚古窖，或托名士之传，或借商贾之利。然如凤潭者，一村一姓，一溪一石，数百年守一艺而不迁，传一脉而不绝，使天地之赐，先人之智，皆化于一泓清酒之中，流于后世，何其难也。而今厂舍既立，乡人得业，糯田复垦，辣蓼再茂。暮春之晨，可见老翁荷锄于垄上；深秋之夜，可闻新酒出甑之欢歌。是则一酒之兴，非独酒也，乃一村之兴也，一方之兴也。

　　今则壶觞之器益精，莹若冰壶，灯下观之，玉液琼浆，清冽澄明，恍若揽溪山入怀。乃独酌于窗前月下。三杯既尽，恍若身归凤潭。凫溪如练，绕村而去；雁苍如屏，横空北峙。村人荷担而歌，稚子逐犬而嬉。友国守于甑旁，以巾拭汗；祥初立于坊前，望山而语。诸般景象，皆在杯底，历历可辨。及至醒时，窗色已明，犹觉唇齿间糯香未散，而窗前月影，不知何时已化为朝露矣。

　　昔人云：“醉里乾坤大，壶中日月长。”诚哉斯言。一壶凤潭清，酿八百年风月，藏三百载春秋。其清也，如故人之眸；其醇也，如慈母之怀。饮之者，莫不油然生归思。归者何？归其本心也，归其来处也，归其血脉所系之土地也。

　　是为赋。