潘以永正在检测新产品

　　宁海新闻网讯  大热天，走进宁海县新立腐乳厂，却是车间窗明几净，空气中没有一点异味，彻底颠覆了记者对于食品行业的老印象。

　　厂长潘以永迎上来，对记者说：我做酱豆腐20多年，第一讲究清爽，邻居们都说我的车间比他们家里弄得还干净；第二讲究好吃，宁波东站超市的经理说：“绍兴这么多牌子的酱豆腐我都尝过，吃吃还是你的软熟……”

　　潘以永今年61岁，看上去比实际年龄要嫩得多，瘦高个，一脸忠厚，只有当他聊起酱豆腐时，话才多起来——

　　从“冠庄酱豆腐”起家

　　潘以永是冠庄人，地道的庄稼汉。20多年前，他用祖传的手艺，每天做4钵酱豆腐，骑着自行车，走村串户叫卖。那两钵酱豆腐，就放在自行车书报架的两边。由于他的酱豆腐比较可口，两个来回，4钵酱豆腐就卖光了。“这样虽然辛苦，但每月也有2000来元进账。”潘以永笑着说。

　　1993年，潘以永办起了新立腐乳厂，继续做酱豆腐，但规模扩大了，一天要用掉300斤黄豆。

　　有一次，宁海来了台风。大风刮开窗户，雨水灌进七石缸，酱豆腐的味道变差了，客户纷纷退货，潘以永一下子损失了五六万元。这在当时，可是个天文数字，潘以永心疼得饭都吃不下。

　　2003年，潘以永从上海买来酒药，“由于是冬天，欠晒！”导致酱豆腐发酵不足，香味全无。潘以永是个讲诚信的人，他把这一批酱豆腐全部倒掉，又损失了20万元！

　　“我做酱豆腐，真可以说是三苦三难！”潘以永感慨道。经过不断总结经验，潘以永做酱豆腐越来越顺手。比如说，他现在进一批酒药，都要先做一小瓶试一试，合适了，才大规模上手。他还广泛吸收人家的长处，在酱豆腐的商品性上下功夫。比如说，他的酱豆腐，原来有一些“白花”，这虽然是氨基酸结晶，无毒还富有营养，但总归影响外观，他就买来20多种“白花”较少的酱豆腐，不断研究它们的酒精度和盐度，直至取得最佳数据。现在，他的酱豆腐不但清口，“白花”也几乎绝迹，“冠庄酱豆腐”名气越来越大。

　　一分辛苦一分成就

　　潘以永告诉记者：做酱豆腐是个辛苦活！冬天，他清早5时就起床了，因为要生锅炉，一直要忙到夜里10点多。有时候菌丝上来了，就一定要腌掉，不管有没有下班，如果耽误了时间，就全报废了。所以，往往工人下班了，他还在忙碌，“作息时间由产品决定，不由人！”潘以永强调道。

　　潘以永还领着记者去参观了化验室和包装间，一律瓷砖铺地，到处纱窗纱门；工人进出，全部无菌工作服，进洗脚，出换鞋，做得非常规范。“我们老早就通过了QS认证，每两个月还要去宁波检验一次，指标有20多项，只要一项不合格，就不能上柜……”潘以永严肃地说。

　　做酱豆腐很辛苦，但赚不了几个钱，一是因为生产周期长，潘以永的酱豆腐全部采用自然发酵，一般要6个月；二是利润很薄，绝对值也小。“如果想赚多少钱，我早就转行了！”潘以永有些伤感。

　　不过，目前新立腐乳厂年产值达300多万元，有红方、糟方、辣方、菜包等12个品种。县名特优农产品在宁波展销时，他们的产品广受好评，但价格却比同行便宜10%左右，因此，许多宁波人是一箱一箱地买，吃完了，还打电话来要货。“我现在唯一的担忧，是货来不及做，夏天更要命！”潘以永自豪地说。

　　做国内顶尖的酱豆腐

　　潘以永一把年纪了，却并不保守。目前，他正在琢磨的新产品有：桂花酱豆腐、玫瑰酱豆腐、火腿酱豆腐等。他对记者说：酱豆腐的质量无止境，味道无止境，所以创新也是无止境的！

　　他还说，别小看这酱豆腐呢，江苏有一家腐乳厂，全国最大，年产值能做到1亿元！我们的产品不输它，但规模和知名度没法比——这也是我们今后的努力方向！

　　他还准备在长街建立一个原料供应基地：“我们一年要用黄豆15万斤、糯米15万斤，虽然其他地方的黄豆价格比长街便宜，但用长街产的，做酱豆腐就是软熟，质量有保证！”他希望县有关部门支持一下，在长街建一个原料基地，对他是一个促进，对长街农产品销售也是一个拉动——这是一个“双赢”的方向。

　　“凭着祖传的配方，有各方面的支持，再吸收人家的长处，我自信能做出国内顶尖的酱豆腐。”潘以永信心百倍。 (记者王方)