原本不起眼的土豆，经过研发中心师傅的精心烹制，变成了一桌花色繁多且价格不菲的“土豆宴”；农村里办喜酒用的家常菜，通过改良和整体包装，变成了远近闻名的“农嫁十二碗”。日前，在该县新成立的特色菜研发中心，师傅们向记者展示了宁海土菜从“老母鸡”变“金凤凰”的全过程。近年来，宁海县通过行业研发、节庆助推、名菜评选等方式，变着法儿让土菜增值，直接带动了农民增收。

　　“传统的宁海乡土菜很有特色，但要推向市场，必须推陈出新，让土菜增加价值。”宁海县特色菜研发中心的胡爱芬说。今年4月，该县贸粮局、县餐饮行业协会牵手县职教中心，成立了特色菜研发中心，以此来整合宁海餐饮行业的资源，共同研发宁海土菜。中心成立后，已经整理和研发了近百个土菜，广受本地酒店宾馆的欢迎。仅胡陈“土豆宴”一项，就已开发了石锅土豆饭、田螺炒土豆、墨鱼卷烤土豆等60多种烧法，经过改良后的土豆菜比传统菜大多升值近一倍。

　　宁海县政府部门因势利导，把土菜开发作为农民增收的一项产业来抓。通过举办蛏子届、跳鱼节、胡陈洋芋节等活动，宣传推介宁海农产品，通过品牌效应提升宁海土菜价值。长街镇通过举办五届蛏子节，邀请县里的名厨推出了10多种蛏子新烧法，打响了长街蛏子的品牌。5年来，长街蛏子价格翻了一倍，仍然供不应求。很多宁波、上海的客商甚至慕名来到长街，提前“包”下了当地滩涂的蛏子。在前童古镇，通过举办“豆腐节”，传统的麦饼做出了新花样，豆腐麦饼、肉麦饼、虾皮麦饼等口味不断翻新，古镇香干则成了特色旅游纪念品，去年卖了1500万元。黄坛镇的笋，由单纯的烤笋发展出羊尾笋、雪菜笋、油焖笋等10多个品种，有的还获得了国际食品博览会金奖。

　　土菜受市场欢迎，也带动了当地农副产品的俏销。茶院乡通过“农嫁十二碗”开发打响了土菜品牌，农民足不出户就卖完了自种自养的农副产品，许家山村民经营农家乐卖了60万元农副产品。今年1-8月，宁海县地产的农产品十分俏销，没有出现一例卖难现象。

　　宁波日报宁海记者站陈云松武军