见习记者胡盼攀

　　曾几何时，对于缑城人来说，“烘焙”还是个生僻的专业词汇，而如今，烘焙几乎充斥着宁海的大街小巷。尽管不少人对于“烘焙”只是一知半解，但这并不妨碍宁海烘焙行业的市场发展。欧贝拉还在不断扩张，绿姿紧随其后着力打造健康蛋糕，台湾品牌元祖虎视耽耽，后起之秀85度C势头强劲，本土新品牌艾丽斯借势而起……西点对于缑城人来说，已融入日常生活。

　　百米街道上四家店烘焙连锁店扎堆经营

　　几年前，在缑城人的记忆里，城区只有“麦香村”、“欧贝拉”等几家西式烘焙店，有时想买面包要走好一段路程。但是这两年，绝大多数市民出门就能轻松方便地找到一家或多家面包店，而且产品种类、口味比原先丰富，店面装潢也更为精致、舒适和干净。

　　在上海工作的晓珍最近刚回宁海，就发现了这个有趣的现象。“以前想吃个面包，还得跑老远的地方，现在出了家门抬腿就有三五家。”晓珍家在正学西路附近，沿自家门口小路往南走不到5分钟，就有85度C、东哥面包等多家烘焙店，拐到宁海大厦附近，还有欧贝拉、大师傅，加上超市面包专柜，不到一公里就有七八家。“烘焙店这么多，是要赶上服装店的节奏嘛？”

　　事实上，中山中路只是烘焙店扎堆的一个缩影。近日，记者走访发现，在城区大街小巷，无论商圈或非商圈，一条街道分布几家烘焙店并不稀奇。而且新开的烘焙店生意都不错，尤其是一些连锁品牌，还会有排长队的现象。不少烘焙店门口还挂着招聘广告，似乎有继续扩张的打算。

　　开一家火一家饮食习惯变化是主因

　　对于烘焙店扎堆的原因，东哥面包的店长晓静表示，大家挤在一起，除了看好地段，主要还是“宁海这个市场有需求”。晓静笑着告诉记者，“吃着麦当劳、肯德基长大的80后、90后，早已不是大饼+油条、包子+豆浆的铁杆粉丝。吃片面包，来杯咖啡，他们反而更乐意接受。”“我看好宁海的烘焙市场。”本土新品牌艾丽斯的张经理也认为，在追求快速便捷的现今，西式烘焙的出现，很大程度上改变了宁海人以往清粥配咸菜的早餐习惯。并且随着消费观念逐步提升，面包、蛋糕会越来越受到欢迎。

　　端上托盘拿起叉夹，喜欢哪个面包就可开盖自取。靠近门口的面包制作室内，面包师傅正现场制作各种点心，很轻易就能“偷师”面包制作过程。这种开架式销售，也让习惯了逛超市的消费者更有亲切感和自主性。“现在买面包很方便，喜欢哪个都可以自己拿。我家孩子喜欢吃面包，几乎天天去一趟面包店。”“烘焙店里经常会有新品种的面包出现，蛋糕造型也很多，而且晚上买了，早上还能睡个懒觉，也不耽误吃早饭。对于我来说，烘焙店就是创意加速度。”在媒体工作的小吉这样形容他喜爱烘焙店的原因。

　　从店面到产品到营销模式都在升级换代

　　元祖、85度C、东哥面包……如此多外来品牌在缑城攻城掠地，宁海烘焙行业原有的营销模式也有了很大变化。

　　欧贝拉精品烘焙的娄经理说，七八年前，面包店十之八九会开在学校旁和路边。现在强势品牌更多选择在商业中心和购物中心安营扎寨。“以前面包店以三四十平方米居多，现在一二百平方米的店都很常见了。”

　　除了店面的变化，这两年新开的烘焙店多数走起了混搭路线，“不务正业”地开始卖起饮料。在宁海太平洋国购一家刚开业不久的烘焙店内，记者看到除了传统的柜台外，里面还设置一些专门雅座，收银台旁的饮料单上不仅有各色咖啡，还有受大众欢迎的果汁等产品，俨然成为了一个小型饮料吧。在店内，虽然各类面包仍是主角，但是不少消费者在买蛋糕的时候，也会顺带买杯饮料。“蛋糕加咖啡，小资好这口。”烘焙店内的工作人员笑着告诉记者，无论烘焙店里谁唱主角，“蛋糕+饮料”的混搭的确吸引了不少年轻人。“逛完街之后，就会和朋友一起来这边坐坐。既可以吃些小糕点还能喝点饮料，而且环境也不错。”在城区某公司上班的郡倩称，作为消费者当然希望越来越多的烘培店进驻宁海市场，“这样对我们来说，不是有更多的选择？”

　　温馨的环境里，不仅有蛋糕、面包、饼干，还有冰淇淋、咖啡、果汁、奶茶等饮品，更有音乐和无线网络。“现在新开的烘焙店，几乎具备休闲餐厅和咖啡馆的功能了。”打算扩大店面的艾丽斯烘焙店张经理告诉记者，其实这样的经营模式也正成为烘焙行业的一种主流。