一

　　1982年，董继渊来到东门酒厂，成为了酒厂里的一名工人。当年，董继渊27岁。如今32年过去了，当年的年轻人也已经成为了这个酒厂的当家人。

　　关于东门的这个酒厂，许多宁海人都有着特别的情感。每逢节庆日子，餐桌上如果没有东门的老酒，总会觉得缺了点什么。这里出产的酒承载了太多宁海人的记忆。就像那酒厂里弥漫了上百年的奇特香味。

　　在董继渊的记忆中，听老师傅们说，东门酒厂在解放前便有了，应该有上百年的历史了。至于什么时候建厂的，他也不清楚，县志中也未有记载。

　　年轻的董继渊到东门酒厂的时候，酒厂里还有一批老师傅。这些老师傅都是50岁上下年纪，对于酿酒这个行当来说，这正是最好年龄。敏锐的嗅觉和味觉，以及积攒多年的经验让他们对酿出好酒胸有成竹。

　　那时的酒，无论白酒和黄酒，都是纯手工酿制。董继渊说，手工酿制和机械酿制，那是完全两个概念。打个最简单的比方，如果有一万斤的原料，采用机械化生产的方式，可以做出三万斤酒。但如果是纯手工，却只能做三千斤。

　　现在，东门酒厂的酒，黄酒采用的是半手工半机械，而白酒，依然是纯手工制作。

　　二

　　越溪乡的王景岳师傅说自己祖上从民国时期便开始做酒了。每年的10月之前，王景岳师傅都会将番薯从地里挖出。这时的番薯没有被霜压过，没有水痕气，正是酿造番薯烧的好材料。

　　番薯取出后，王景岳师傅就会将它们洗净，酿在缸里。经过几个月的储存，等到来年的三四月份，王景岳师傅就可以将番薯取出做酿酒的原料了。酿酒时，番薯需要先煮熟，如果不煮熟，糖分出不来。番薯煮熟后，放在缸里冷却，随后再拌上酵母、麦曲，等到第二天的天亮。

　　王景岳师傅说的麦曲，便是水和辣蓼。麦曲做成后，要用石头压七夜，让其充分发酵，这样的麦曲做出酒来，才会更香。

　　王景岳师傅说，烧酒时，水不要太满，也不要太浅，要看牢。酒是有灵性的，你对它几分，它便出几分的品质。这也叫一分辛苦，一分收成。