三

　　不过在一些宁海人的记忆中，印象最深刻的“老字号”似乎都跟味觉记忆有点关系，比如说“陈江包子”和各个字号的“豆酥糖”。

　　陈江包子的创制人陈江，又名陈模江，是水车下园村人，14岁起到城关季姓人家包子铺里当学徒，23岁时(1934年)，在市门头典了房屋，自己开店做包子，不久就以量足味美享誉全城，又以肉包和甜包尤为出名。用料考究、制作精良是陈江包子最大的特点：用来做肉包的猪肉，必须用肥瘦适中的前夹心和后腿肉，盐和酱油则用石浦产的精细盐和虾子酱油；用来做甜包的豆沙，豇豆必须是当年的，先筛选再洗选，猪油选厚而白的板油，剥去油衣，切成细块，掺入绵白糖反复搓揉，使绵白糖完全融化到油脂中去。据说做成的油脂团拌入豆沙前要仔细检验，举起来，自然下跌到案板，如果能破裂散开才能算达到标准，不然就要加糖继续搓揉。如此工艺制作出来的甜包会有“爆浆”的感觉，馅料浓稠、滚烫、甜腻，入口须小心谨慎，过于心急口腔就会被烫伤。

　　桃源桥

　　宁海豆酥糖的名声由来已久，民国年间，“鼎和”、“裕兴”、“利生”三家糕点作坊之间在豆酥糖生意上展开了激烈的竞争，工艺愈发精细，结果三家的豆酥糖都声名远扬。在外经商务工的宁海人，都会带上几斤豆酥糖，作为接待客人的茶点或者送客的伴手礼，宁海出产的豆酥糖，脆而不散、入口即化，带有独特的豆香，客人尝过以后，都赞不绝口，让这种小巧精致的甜食成为享誉沪甬的名点。

　　“鼎和”是不是三家中做得最好吃的不得而知，不过却是其中字号最老的，清乾隆五十四年(1789)，季思枢在县城市门头开设鼎和糕饼店(原宁海旅馆旧址)，主要生产豆酥糖、松花糕、茯苓糕、椒炙等，“鼎和”的照片传到那时已经130多年了，是一家不折不扣的百年老店。曾经短暂担任宁海商会会长的季太才(1902-1929)，就是“鼎和”的传人。

　　四

　　季太才，是宁海革命先烈之一。1926年，随父经营“鼎和”糕饼店的他受蒋如琮等人影响加入中国共产党，并以兼营的照相店暗室作为秘密工作的据点，在柔石任教育局长期间极力支持全县教育改革。1928年5月27日(亭旁暴动次日)，国民党当局在南溪大同小学搜获“县字通讯第一号”，季太才的身份暴露并被浙江省政府追缉，“鼎和”糕饼店被查抄。不久，季太才在隐匿新昌期间，因积劳成疾病逝，临终前留下诗句“从容饮酒汉城月，慷慨悲歌沪市秋。”“一朝若逢出海日，定打豪富资本翁。”

　　无独有偶，季太才的少时同学柔石也是出自商户家庭，清光绪二十五年(1899)，赵汝能在县城市门头开设咸货店(今中大街84号)，光绪二十八年(1902)九月二十八日，次子赵平复就出生在此店内。

　　和前一代商户子弟多参加同盟会、光复会一样，相对富裕的家庭环境、较高的教育水平、更多接触外界新事物的机会，让那个时期宁海不少商户子弟走上了革命道路。

　　抗战爆发后，宁海的商业迎来了最混乱的时代，一方面宁海县境屡遭日军轰炸、劫掠，街道店铺几度被毁，另一方面宁海成为浙东货物吞吐门户，商旅云集，投机盛行，当时的全县首户柴万成布庄登记资本高达23万元。

　　宁海老字号“柴万成布庄”旧物

　　1941年，宁波、鄞县、奉化相继失守，大批军政机关和学校退处龙宫、冠庄等地，商贾民众纷纷迁逃至宁海，客籍人口激增，商业畸形繁荣。那时，原本只有600余家商号的宁海成了巨商大贾云集之地，地处象山港尾的桥头胡，一跃而居浙东货物吐纳要地，成为当时沦陷区和国统区物资交流的集散地和走私中心，时人称之为“小上海”。

　　“上海鞋店”、“甬江状元楼”等大批外籍的“老字号”开始落户宁海，那时仅资本在10-50万之间的百货运输商行宁海就有五六十家，油行79家，旅馆33家；古驿所在的桑洲，成为通向大后方的枢纽，饭店就有40家。可惜好景不长，随着长沙、桂林、衡阳失守后，货物失去市场，宁海市场一落千丈。1945年，宁海40多家店铺相继倒闭，被日军占领期间，商界财物又被掠过半。抗战胜利后第二年，才勉强恢复到276家。

　　1934年建的宁海汽车站

　　当时的文献对商业畸形发展、投机盛行的社会怪象进行了反省：“体察当前社会，遭遇此一时繁荣结果，物价工资房租飞涨，生活程度冠全国，一般薪水阶级人士，几频无以聊生。而各业则所入渐丰、随处随予，甚至贩夫走卒，一掷千金亦无吝色，俭节之风消失、各方杂处，良莠不齐，邪气弥漫，伤风败俗之事迭现，固有纲常堕颓。更有所谓‘十年寒窗，不如一根扁担’，影响整个文化前途亦巨。总之，此次商业畸形繁荣发展，固已给予宁人不少经济助力，但外来都市浮华，非但摧毁了宁海固有质朴美德与社会正气，且将遗毒于将来，实堪忧虑。”观念虽有古板陈旧之处，却也谈不上危言耸听，让人至今读来仍不免心惊。

　　随着内战爆发，兵连祸结，货币贬值，市场极度紊乱，不少“老字号”不得不转行歇业甚至破产倒闭，到1949年7月宁海解放时，全县城乡商户只剩下335家，它们将随着私营商业改造，转为合作商店和合作小组。至此，一个时代结束了。