商场热衷与餐饮联姻
纷纷打起舌尖上的战争
文│曹维燕
微博上有个段子很火。“人生就像一列火车。因为你的生活总结起来就是，逛～吃～逛～吃～～逛吃～～逛吃逛吃～～”这必然引起万千80、90后的共鸣，因为它很有生活基础。80、90后成为了消费的主力军。对于他们来说，商场并不仅仅意味着购物，如今Shopping Mall吃喝玩乐一体的模式，才更能满足他们的需求。
市民戴妙颖，约了好久不见的朋友在太平洋国际购物中心碰面。“我和朋友在商场里吃完饭还能逛逛服装！”小戴告诉记者，在其他城市，这种集齐吃喝玩乐于一体的大型购物广场已经遍地开花，尤其得到年轻人的拥趸。
商场综合体内餐饮成人气王
在太平洋国购的汤岛涮火锅店，记者一行三人中午12点半排队拿到了60号，而此时餐厅刚刚叫到50号。旁边一位等位的顾客告诉记者：“我们已经等了半个小时，不过在等位的间隙，已经点好了菜！”
等了约十分钟，餐厅外的队伍丝毫不见缩短，记者一行人还是临时决定改变计划，去一家比较空的餐厅就餐。“现在我们平均每天接待400人次左右，若是碰到周末或节假日等高峰期，日均接待人次会达到600多。忙的时候，顾客可能需要等待20几分钟才有位子！”店长方原告诉记者。
同在太平洋国购四楼的时令餐厅，就餐的人也是络绎不绝。餐厅外面摆放的十几把椅子上都坐满了等位的客人，其中年轻人和以家庭为单位的顾客居多。“这家餐厅是朋友介绍的，之前来过一次，觉得环境口味都还不错，性价比高！”一位顾客告诉记者，“我们家住在南门，这次特意开车来这里吃饭！”
而在大观文化园一楼，许多年轻人三五成群地围坐在风味小吃摊旁边聊天边吃东西，不亦乐乎！
记者了解到，园内共有17家较为大型的餐饮，种类丰富，中餐、西餐、火锅、水晶焖锅……一应俱全。而园内的风味小吃街各具特色，正招徕着消费者。“餐饮占整个大观文化园消费的三成，前来大观文化园餐饮消费的每天客流约有4000人次！”大观文化园总经理王剑平告诉记者。
从肯德基等西式快餐到美一餐等中式快餐，从汤岛涮等知名连锁店到各色风味小吃，越来越多的餐饮将目光瞄准了商业综合体。顾客的停车问题，周围环境的整治，提供多元化的娱乐设施……这些都被商场一手包揽，餐厅则乐得自在，招揽顾客才是王道！这些餐饮企业进驻商场后在为自己带来收益的同时，也给商场带来了旺盛的人气。
餐饮反哺商场带来客流
戴妙颖和朋友在太平洋国购四楼聚完餐之后，一行人就在商场内悠闲地逛着。“吃完之后没有事逛逛街就当作消食吧！”她笑着告诉记者。商场内像戴妙颖这样的顾客并不少见，在商场闲逛的人中，专程来吃饭的占了大约一半。客徕聚自助牛排的店长叶存斌告诉记者：“我们餐厅平均每天接待三四十桌，专程来餐厅吃饭的顾客占了50%！”
“去年四楼餐饮还未开张，整个商场的人流量不是很尽如人意！”太平洋国购业务主管葛佩莹表示：“而现在由于餐厅人气的带动，整个商场的人流量也增长了！以四楼的童装品牌营业额为例，今年的营业额较去年同期增长了60%！现在四楼是整个商场内的人气聚集地！”
据了解，太平洋国购的餐饮面积达到250平方米，5家正餐店占了四楼一半多的面积。而星巴克咖啡、面包店和甜点店则分布在商场内的一二楼。
对于品牌的选择和分布，商场也是颇费心机。像星巴克主要是为了提升商场的知名度，而像甜品店这类主要在商场内为顾客开辟一些休息区，经营特色正餐则可以大量吸引人流！
“现在我们商场内某一个特色餐饮店每月接待2万到3万人次的顾客，如果其中10%停留在商场内购物，那么也将带来两千到三千的潜在消费者！”葛佩莹说。
而集餐饮、休闲娱乐、购物于一体的大观文化园，餐饮也身兼重任。新开业的丁丁麻辣烫，开业当天人气爆棚，食客人数达2000人左右；以“传播正宗韩国料理文化”为宗旨的韩料理，来尝鲜的人纷至沓来。大观文化园自引入餐饮之后，人流量明显增多，由原来的每天七千人次增加到现在的上万人次。而节假日最高峰时则达到3~4万人次。
餐厅为提升商业广场的人气做出了贡献，因而也受到商场这个“房东”的器重。记者发现，一些比较知名的快餐店或是连锁店，更是成为商场的宠儿。在宁海大厦、太平洋国购、世纪联华等大型购物中心内，肯德基、味千拉面等知名连锁餐饮都有进驻。商场更青睐于知名餐饮连锁企业，是因为这些餐企在入驻前往往就具有一定的知名度，得到了广大消费者的认可，相比培育新品牌风险会降低，而且收益会更快。就餐人气又可拉动零售及其他休闲类购物，对商场来说也具有“反哺”效应。
受电商冲击商场抱电商“大腿”
记者昨天在淘宝上买了一件防晒衣，今天查看物流显示已经在派送了。快捷的网上购物体验让很多人更多时候会选择在网上购物。
记者随机采访了几个路人，大家纷纷表示大部分的商品都是在网上购置。而去商场试好衣服，再去网上找代购更是常态。作为网购达人的李小姐查阅她的支付宝账单后表示，她在网上购物消费一年竟达到了近十万！
淘宝、京东、乐蜂网、苏宁易购等各大商业购物网站强势来袭。从衣服、化妆品到家电，各个领域无不承受这一新兴行业的冲击。去年双十一天猫购物销售额达到571亿，创造业内一个销售奇迹，而今年京东等推出618购物节抢占消费群体。商场显然已经不是唯一的购物渠道。
“工作忙没有时间，再加上网上选择的款式多，价格可以多方比较，我更倾向于在网上淘宝！”李小姐表示，“商场里面来来去去就是那么几家店，逛了几次就没有太多的兴趣了！”
记者在太平洋国购商场内逛了一圈，相比起四楼餐饮部的火热，三楼和二楼的购物商场内还是显得有些冷清。商场内手拎购物袋的顾客只有零星的几个。有几个女孩子在一家时装店试了衣服之后，就出来了。面对记者的询问，她们表示：“其实衣服的款式早就看好了，我们只是来专卖店试下合不合身，然后再找代购！一条连衣裙一下子就省了一百多块钱！”
戴妙颖告诉记者：“商场来来去去就这么几家店，进驻的品牌也都是ONLY、Orchirly等，类型都太统一了，即使有些店进货不一样，也都是换汤不换药。衣服穿出去撞衫几率太高了！不是来这边吃饭，我估计平常不太可能来商场逛！”
商场时尚品牌同质化严重，已经无法刺激大部分人的购买神经。再加上自身运营成本不断提升、利润空间不断被挤压，电商等外部业态的冲击与挑战也不断加剧，一些传统商店被迫沦落为人们只看不买的“试衣间”。
加大餐饮占比成商场“利器”
作为卖场客流的“发动机”，餐饮业的确为卖场带来了可观的客流并拉动了销售。因而商家体验到网上不可替代的体验式消费的重要性。各大商场都在近期纷纷加大场内的餐饮比例或引进更多餐饮新面孔，希望以此避开零售同质化的问题，提升商场的人气和档次。
值得一提的是，在建中的宁海西子国际作为一座规模达31万平方米大型综合体，将实现宁海人民吃喝玩乐购一站式的生活梦想。
“西子国际购物中心餐饮总数量将达到近四十家，预计日均能接待一万名以上消费者。餐饮品种丰富，涉及杭帮菜、宁波本帮菜、自助餐厅、时尚小火锅、港式茶餐厅等十多个主题餐饮。”西子国际商管公司招商部表示：“目前餐饮招商即将完成，众多来自国内外的知名连锁餐饮品牌已经确定入驻西子国际。”记者连线品牌商，他们表示对第一次进入宁海市场，很有信心。
记者还了解到，西子国际充分考虑商家的持久经营，降低内部竞争压力，所以开业初期，餐饮比例设置不高，但预留了足够的具备餐饮相关工程条件的铺位，以满足未来消费者的需求增长。
而葛佩莹也表示：“太平洋国购还将加大开设餐饮的力度，将继续开设四个大型餐厅。我们力争将餐饮与购物的比例达到一个最理想的状态！”
而餐饮已经占了大头的大观文化园内，餐饮业还将“招兵买马”。据了解某知名品牌旗下的时令餐厅已正式入驻大观文化园，现已进入装修阶段。
各大购物中心对餐饮的招商方面，更是追求品质及差异化，尽量避免品种的重复，以满足特定消费群的个性化需求。餐饮崛起实质是体验式消费时代的来临。商家们知道只有线下的消费才能有效地避免电商的挑战与冲击，为他们带来掘金的机会。因而商场餐饮占比增加迅猛的现象，可以说是“大势所趋”。