通讯员童相兵

　　年糕，是我县农历新春过年的必备美食。上个世纪70年代之前，我县过年的美食是麻糍，进入70年代以后年糕开始盛行，慢慢替代了麻糍，因为年糕有糕字音，吃年糕有“年年高”的寓意。当然最出名的还属竹林年糕，竹林年糕到底有多好吃，我特意买了大米去竹林一试究竟。

　　星期天一大早，驾车沿着新甬临线，穿过马鞍岭，一会儿就到了前童竹林。一进村口，就看到“车满为患”，跑了两家年糕厂都挤不进。不得已，我们又来到第三家年糕厂，天哪，这年糕厂的大门，人根本进不去，箩筐、袋子和桶里全是大米和米粉，排起了长长的队伍。

　　好不容易穿过人群，我们找到了年糕厂的主人王恕军，只见他成了“白粉人”，正在忙碌着。他告诉我们，三家年糕厂都很忙，天天加工到深夜。

　　竹林年糕深受大家的喜爱，与年糕厂的技术与质量是分不开的。还是在生产队的时候，这里由生产队引进了第一台年糕加工机器。王恕军当时是20几岁的小伙子，由生产队分派到年糕加工厂做工，忙时种田，闲时就给生产队加工年糕。这里种出来的米质量好，再加上采用了竹林七星塘的冷水，年糕口感很好。后来生产队实行生产责任制，这年糕加工厂也承包给了王恕军，王恕军一干就是30多年，对年糕生产的过程和技术了如指掌。厂里还有许多干了30多年的技术工人，还有跟着年糕厂一起销售年糕的村民。在上个世纪90年代，跟着销售的村民有30多位，他们穿梭在宁海的大街小巷，为推广竹林年糕立下了汗马功劳。现在，这些人有的还在奔波着。正是这项技术和一批热心的人，才使得竹林年糕一步步走向百姓的餐桌，闻名遐迩。

　　说起竹林年糕的关键技术，有以下几步：首先要选取上等原料——粳米，用竹林七星塘的冷水浸泡2个小时以上。接着碾米，把浸好的粳米碾成粉，再“授粉”(就是将米粉和水搅拌)，这是非常关键的一步。王恕军只要手一捏米粉或者看一眼就知道要加入几斤几两的水，分毫不差。将“授好”的年糕粉放进“饭蒸”里蒸，直到完全蒸熟为止，不能有半点生粉出现，否则会影响年糕的口味与外观。将蒸熟的米粉(宁海人叫麻糍花)放到机器里，白花花的年糕就出来了，最后将年糕摊在竹架上，一直到凉了为止。

　　竹林年糕吃法很多，你可以煮着吃，也可以炒着吃，配料可以充分利用宁海的各种海鲜、山珍，还有地里的各种蔬菜；可以整根年糕与烤菜同时烧，或者和肉骨头一起烧，还可以爆成年糕花吃。你也可以带着竹林年糕去烧烤。不管怎么烧，都非常爽口，松里有点粘，粘里带点松，很有嚼劲。

　　当我加工好年糕，高兴地走出竹林村时，已经是下午4点了，在那里整整待了一天！