未来：产业化之路在何方？

　　很多主厨都提到，一到婚宴现场，他们都会迎来各村的食品安全网格员，要求他们登记《宁海县农村集体聚餐登记表》和《宁海县农村集体聚餐食品安全承诺书》，对于这一点，他们非常支持。

　　我县早在2013年就出台了《宁海县农村集体聚餐食品安全管理规定(试行)》，对环境设施、食品的采购储存、加工过程要求、承办厨师的要求、报告和管理制度、应急处理等方面进行了详细规定，要求做好备案、指导工作，并签订食品安全承诺书。2015年，实行基层食品安全监管网格化管理，各乡镇(街道)都配备了食品安全工作人员，将全县392个村(居)分成455个网格，拥有522名食品安全网格员。

　　一个不可否认的尴尬事实是，这些主厨是作为挂靠在外烩公司的农村“土厨师”接受监管，而公司提供的是餐饮管理服务，而不是实体的菜品。这对于一个公司的长期发展和品牌打造都非常不利。

　　这是一个全国性的现象。在外烩业重镇上海，直到2015年4月9日，上海趴体外烩餐饮管理有限公司才从浦东新区市场监管局领到《餐饮服务许可证》，标志着上海首家具有合法资质的“团体膳食外卖”企业诞生。

　　类似的情况也发生在长沙，2016年2月7日起，该市实行《长沙市农村集体聚餐食品安全监督管理办法》，其中指出：“鼓励和支持农村厨师成立餐饮服务公司，推动农村集体聚餐市场化运作，推行农村集体聚餐食品安全责任保险。”但是当地媒体在走访调查过程中也不无苦涩地指出：“在操作层面上，还需要各地政府在政策上开绿灯。以餐饮服务许可的办理为例，根据相关规定，餐饮服务许可办理的前提是需要有固定的经营场所，场所的相关条件要符合开展餐饮服务的要求，但承办农村集体聚餐的餐饮服务公司基本上是流动作业。”

　　郑伟成，这个把外烩业带到宁海的年轻人表示：“作为一个新生产业，国内还没有一部关于外烩业的法规或者指导意见，我们只能不断摸索。公司发展到现在承受了各种压力，也出过一些问题，我们始终在不断完善。我们希望相关主管部门能多加强引导，制定相应的指导意见，把我们这个行业规范起来，这不仅保护了消费者的权益，也保护了我们公司。”