秋风响，蟹脚痒。青蟹、白蟹、大闸蟹、石蟹开始“大肆侵占”人们的餐桌，以其鲜嫩飘香的美味来“征服”人们。可是要吃到肉多味美的螃蟹也需要一定的本事。怎么挑，怎么烧？都是一门技术活哦！为了吃到美味的螃蟹，记者来到市场，亲自学了一把。

　　“想要看螃蟹生不生膏，用手电筒照一下就行。”一售卖青蟹的摊主当得知记者的来意后，立马抓起盆里的一只青蟹，再从口袋里掏出手电，向记者演示起来。只见他用手电照在螃蟹背壳边上，立即变得十分透亮，“像这样照在背壳边上，透亮的就是瘦的，如果是光透不过去的，就说明这只螃蟹生膏，就算没生膏也是肥的。”摊主说道。

　　在某单位食堂上班的石师傅之前一直生活在海边，对于螃蟹他可算是行家。说到怎么挑螃蟹，石师傅说来头头是道。原来要看蟹肉实不实，可以按压蟹壳来分辨。只见石师傅用大拇指按了按蟹脐顶端腹壳，再捏了捏蟹脚指尖，“一般来说，大小差不多一样的螃蟹，重量较重的表示蟹肉比较结实，吃起来也好吃，如果重量不到，或者按着较软，要么是空壳子的，要么就是被注水了。”石师傅拿着一只白蟹对记者说道。“白蟹你可以看那两个大拇指，用手按一下，感觉硬硬的，就说明比较好，然后再看重量，同大小的重一点的肥，再看看屁股往上的就是好货！”另外选大闸蟹还要学会五个“看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都是满膏金黄；凹进去的，大多是膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，说明螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无肉。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　大伙儿都知道，螃蟹肚脐圆的是母蟹，尖的是公蟹。但是还有一种是半尖半圆型的肚脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，另外一种是圆脐超宽超大型的是排卵蟹，里面多为空壳子。大家在选购螃蟹的时候可要看仔细了，别挑上了一堆空壳子哦。

　　买到了又鲜又肥的螃蟹，无论是清蒸、红烧，还是腌制，吃起来的口感可是极好的呢。记者在这里推荐一款盐焗蟹，用盐焗的方式来加工螃蟹，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质吃起来更紧实，香气更浓郁。将螃蟹洗净处理后用绳子捆绑住，再在锅底扑上盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐，小火烧20分左右，拿出来晾凉就可以美美地享用啦，另外用过的盐还可以炒开装瓶，下次还可以再用。

　　螃蟹好吃，但如食用不当，也会造成身体不适。专家提醒，生蟹、死蟹不可吃，吃蟹时还必须清除蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板，在蟹黄中，呈六角形)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。另外，螃蟹性寒，蟹脚尤甚，而且蟹黄中胆固醇很高，因此不宜过量，一般一顿吃一到两只螃蟹就够了。食蟹时还可以配上姜丝和醋，中和螃蟹的寒性，也可以喝点姜茶。

　　(记者章莉)