市场上的假鳕鱼

　　近日，市民陈先生在龙海市场买到了20元一斤的鳕鱼片，由于价格实在便宜，心存疑虑，担心是用油鱼冒充鳕鱼，致电本报记者。记者就此事走访了我县菜市场及相关部门，了解情况。

　　在市场上，记者的确发现有两种鳕鱼在销售，一种是70至80元一斤的银鳕鱼，也有一种长得很像鳕鱼的鱼被当作鳕鱼销售，售价在15至20元一斤。一位水产卖家告诉记者，这种类似鳕鱼的低价鱼很有人要，一些小饭店为了提高档次，经常用这种鱼冒充鳕鱼，在农村办酒席也有人大量采购。当问及这种鱼的名字，卖家答案不一，有称“米鳕鱼”或直接称为鱼片。记者在网上搜索字条“假鳕鱼”，跳出多条“各地市场用油鱼假冒鳕鱼”的新闻。

　　据了解，鳕鱼是冷水深海鱼，因低脂肪、低胆固醇、高蛋白，刺少、高营养及易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼中以银鳕鱼最好，因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼，很多妈妈都会给宝宝买来食用。而油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，与鳕鱼不是一个家族的，并且它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，主要用于提炼工业用润滑剂。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂如囤积在直肠，易导致排油性腹泻。因此，欧美一些国家已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

　　那么，这种冒充鳕鱼的鱼到底是什么鱼呢，是不是就是网上盛传的油鱼？记者拿着鱼片来到县海洋渔业局请教相关专家辨认。“鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别，但由于这两种鱼的体型都比较大，一般在运输前会进行分割加工，而这一环节就将头部、鳍部和鳞部等能分辨这两类鱼的关键部分去掉了。”该局相关业务科室负责人表示，无法仅凭部分鱼块来判别鱼种，但可以肯定：这绝不是银鳕鱼。此外，我县水产品检测机构仅提供水产品重金属、非法添加剂等成分的检测，无法鉴别鳕鱼的真伪。随后，记者又来到县食品药品监管局食品检测中心，该部门称目前尚无任何方法检测油鱼中的蜡脂含量，无法确定该鱼即是油鱼。

　　龙海市场相关负责人支招，市民选购鳕鱼除了价格区分外，还可靠肉眼来判断。一般来说，真鳕鱼横切面比较大，肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线。油鱼横切面较小，皮为灰黑色，色深，有网格状，肉色呈黄色，肉质较硬且粗糙，中间会有一条淡黄或淡红的线条。鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼口感像蟹腿肉似的比较有筋道，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

　　　(记者陈丹萍)