行业新趋势企业新机遇

　　中国饭店协会常务副会长陈新华

　　一、行业新趋势

　　1、大众化餐饮成为主体市场。2015年1-11月，餐饮收入2.9万亿元，同比增长11.8%，预计今年的餐饮市场将进入三万亿的时代。其中大众化餐饮需求占80%，几万平方米的“小而精”特色连锁店、婚庆喜宴商场餐饮成为未来发展趋势。2、新型业态快速发展。团餐、快餐、火锅、休闲餐饮、外卖、外送健康养生等新业态快速发展。团餐业态发展潜力巨大。3、中国餐饮O2O模式线上线下发展迅速。包括团购、第三方外卖平台。

　　二、企业新机遇

　　最近，国务院在促进消费升级的文件中明确酒店餐饮10大新业态，酒店五个：主题饭店、绿色饭店、民俗客栈、精品酒店、短租长租公寓；餐饮五个：快餐团餐、特色餐饮、有机餐饮、休闲餐饮、农家乐。这些新业态的发展路径就是连锁化、产业化。发展餐饮原辅料基地，包括养殖基地、蔬菜基地、水产基地、人才基地，建立中央厨房，降低成本，实现规模化经营，引领餐饮新消费。