一土

　　到过前童古镇，买过老字号“前童三宝”的游客，若没有尝过古村名菜“跳鱼钻豆腐”，可说是一大憾事。在前童古镇的众多饭店、农家乐中，前童豆制品厂的童湘锋，就烧得一手跳鱼钻豆腐好菜。

　　其做法是：选择鲜活肥嫩的跳鱼1斤，清水加盐放养3天，要每天换水，使其肠内污泥排净；然后乘跳鱼饥饿之时，再倒入水中，熟猪油1两、生鸡蛋2只，让它们完全吞入鱼腹；嫩豆腐3块，加清水置锅中，并放进跳鱼加盖，用小火慢慢加热。由于豆腐内温度上升较慢，跳鱼为避高温纷纷钻入豆腐。此时再揭开锅盖，用旺火烧10分钟，跳鱼煮死，肠内猪油爆出；再放适量食盐、姜米、辣椒，煮一两分钟撒上味精、葱花即可。

　　如跳鱼置办不易，也可用泥鳅代替，做法一样，但味道要差一些。