买回来的水果烂了一点，剩下的部分还能吃吗？对于烂了的水果，我们得先知道“烂”的原因才行。是由于磕碰引起的损伤，还是由于微生物侵染引起的霉变呢？哪一种能吃，哪一种不能吃，还是都不能吃呢？吃还是不吃，大多数人都在被这个选择题困扰。

我们选购水果时，都喜欢表面光滑、长得漂亮的水果，而对于“受伤”的水果，如果打折处理都卖不掉，就只好扔掉。其实，由于磕碰引起的水果表面损伤是最常见的。这样的损伤并不会引起什么健康问题，无非是长得丑了点而已。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，使得伤口呈现出特别颜色。碰伤的水果只要在短时间内吃完，并不会影响我们的健康。

水果存放不当或时间过长，会出现腐烂。扔了太可惜，把烂的地方剜掉就可以吃了，这种吃法正确吗？其实，与碰伤的水果相比，霉变的水果更应该扔进垃圾桶里。由于细胞破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给微生物、真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，就必须扔掉了。

(图片出自网络)

 

对于已经发生霉变的水果，即使把霉变部位削掉也未必安全。那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。烂水果中的真菌毒素，可能会引发头痛、恶心、呕吐等，其中对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素。食用后会对人体的神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，也容易引起急性肠胃炎等疾病。医学研究发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。这样看来，已经霉变的水果只有扔掉才是安全的。

为了健康，吃水果要选择肉质鲜嫩、新鲜的水果才是正解哦！

编辑：胡青梅

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