记者何莎莎

　　“吾日三省吾身，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么？”这个被很多人称为一天“三难”的问题，在秋冬季节有了很好的答案，那就是火锅。火锅霸占冬日热门饮食榜首已经好多年。吃货们也一定会发现，入秋以来，各式各样的火锅店在城区冒出了不少，更有热衷火锅的市民开启了“扫街”模式，誓要吃遍每一家店。

　　从开始的羊肉、牛肉火锅，到之后的海底捞，再到如今越来越有特色的专业食材、菜系的火锅料理，如今的火锅市场早已是百花争艳。近日，记者走访了城区商场和一些火锅店密集的区域发现，气温刚刚有点下降，火锅店的生意就热了起来。同时，越来越多的火锅店都亮出了不同的特色，有的以川味麻辣九宫格锅底为亮点，有的以骨头、鱼肉为特色，还有的以新鲜现切肉类为主打。此外，除了传统的四川和重庆火锅外，不少地方都开出了潮汕牛肉火锅。除此之外，记者还发现，一些龙虾店在龙虾退潮之后也纷纷转业，在入秋之后开始经营火锅生意。

　　“从去年开始，在宁波和上海等城市，潮汕牛肉火锅十分流行。相比川味火锅，潮汕牛肉火锅口味相对清淡一些，顾客主要用酱料来调配适合自己的口味。”日前，正学公园对面的潮汕火锅店老板娘潘女士告诉记者，火锅店开业一个多月以来，生意一直不错，有时到晚餐时间还得排队用餐。说起开火锅店，潘女士告诉记者，起初担心较高的定价会让人无法接受，但从现在来看，宁海市民的消费能力很强，很多人都愿意为新鲜的食材和良好的用餐环境买单，尤其是一些80后的年轻人，更是消费主力。

　　“其实，火锅是一种很简单的食物，采用煮这种单一的烹饪手段来处理不同原料，在具有食物多样性的同时，还可以选择多种口味，因此有很多人喜欢吃。”网友“林大毅”分析说。对于火锅，不同的人有着不同的偏好。市民何先生说，吃火锅必须要够辣，这样才有吃火锅的意义。而其妻子则表示，重口味的火锅架不住天天吃，冬天最好能够选一些清淡滋补的小火锅，好吃又不用担心上火。还有些持家的市民，选择在家自制火锅。在超市购买火锅底料后，再去市场挑选自己喜欢的食材。自己动手烹饪火锅，美味又放心。

　　显然，面对大众不同的需求和不断提高的要求，如果没有特色，很难留住顾客。记者发现，从前不少火锅店以秘制底料和酱料作为吸引顾客的重要法宝，但近年开始，除了锅底和酱料外，越来越多的商家将新鲜食材作为卖点。潘女士说，他们就是一家主打现切牛肉的火锅店，没有经过冷冻的新鲜牛肉，几乎是每一桌客人必点的食材。

　　作为资深火锅爱好者的微友“Joanna”则告诉记者，吃火锅是一件很容易获得幸福感的事情，作为“锅友”，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。而且，火锅是一种吃起来比较费时的东西，这也让大家有了足够的时间来谈天说地。她认为，火锅不是一种社交性的饮食，而是一种分享的方式。

　　冬天，吃一顿热乎乎的火锅是很多人的选择。不过，记者还是要提醒市民：火锅虽美味，但也要适量哦！