记者赵燕

　　农村集体聚餐到底存在哪些安全隐患？落实食品安全责任，乡村厨师需要注意什么？……日前，县市场监管局西店分局组织开展全镇范围内的农村“土厨师”食品安全培训班，辖区从事农村聚餐活动的16位主厨全部参与培训。

　　数百年来，西店农村同我县许多农村一样，集体聚餐是乡风民俗，农村聚餐现象十分普遍，各类农村聚餐场地多达56个，从事办理酒席的主厨、帮厨共有50批、450余人，一年承办酒席2000余场次。如此大规模的农村聚餐情况，食品安全问题不容小觑。要确保农村聚餐食品安全，守住农村厨师的食品安全红线是关键。对此，本次培训重点对农村聚餐食品安全管理要求、农村厨师的个人卫生要求、食品污染疾病知识、食物中毒的预防等几个方面进行了详细讲解，重申了农村集体聚餐的申报备案流程，重点讲解了农村聚餐饮食加工制作的卫生要求，并要求与会者规范操作行为，提高思想警惕，严防夏季食物中毒。

　　针对农村聚餐基础设施落后的问题，西店分局还创设“固定+流动”的特殊化餐饮设备管理模式，即设立固定聚餐点：依托各村的老年协会建立农村聚餐厨房示范点，对示范点的场所布置和设备进行统一设计和管理，指导构建合规、安全的农村宴会厨房，并引导村民聚餐尽量选用固定聚餐点；开设流动培训课堂：将所有主厨的相关信息登记造册，特别加强对流动聚餐点的厨师和清洗人员的专项培训，规范食品安全操作行为。

　　下一步，该局还将每季度举行一次食品安全培训，并逐步将清、消、洗人员吸收到培训梯队中，进一步助力各村改进农村聚餐厨房设施，将农村聚餐食品安全工作落实到位。