老字号引领怀旧风

　　一个月饼能流传二三十年，是一种经典；一种味道能被人惦记二三十年，更是一种幸运。我县草湖食品公司和力洋康福糕点厂就是月饼口感担当的代表。

　　制作新品种，是企业对应月饼产品变化的一个普遍做法。“我们在今年新推出了山楂、红枣、绿豆黄蓉、肉松等四五种新口味，包括苏式、朝式、日式、广式等品种。”草湖食品总经理范根芬介绍说，新馅料也是大家所熟悉的，但是加上草湖的工艺做出来的就是独特的口味。山楂包裹新鲜的面粉，加上苏式的烘烤，一口咬下即可享受多层次的美味，就像回忆般有些酸酸甜甜的感觉；还有绿豆黄蓉，薄薄脆脆的饼皮与象征好心情的绿豆，遇见细腻柔滑的黄蓉，细嚼更是齿颊留香……

　　“还不到购买月饼的旺期，加上天气炎热不易保存，因此现在每天几乎都是定销定产，一些老顾客都已早早下单，一般来说，每天需要生产23000筒。”范根芬介绍说，近几年，人们越来越喜欢吃现做的月饼，为了照顾客人的需求，五六年前推出的现烤模式反响较好，即根据县城各门店的订单量制作，一天2-3次从厂里统一寄出烤制月饼。“我们有高档保温箱设备，能保证24小时热烫，36小时温热，虽然保质期只有15天，但口感更为酥软细腻，更受消费者青睐。”

　　原来的小作坊何以能发展到如今的规模化、工厂化生产？在范根芬看来，月饼受到食客们的喜爱，很大程度上得益于优质的用料、先进的设备以及食品卫生检查，这将直接影响到月饼的成色和口味。

　　草湖对月饼原料选择之“苛刻”似乎在业界已经出名，他们是非“好”不选，油要用高价的非转基因油，馅料必须新鲜饱满。虽然成本上升了，但价格也并不比市面上贵太多，而且还保证安全卫生。去年，草湖花高价投入建设了4000多平方米的无菌车间，10万级的净化生产车间可实现全自动生产，并接受金属检测仪的自动检查，从投料、成型、箱烤到包装，大大减少了生产过程中的人工污染；在生产工艺上，每种产品都制定了详细的作业指导书，对产品生产过程的每一步都严格把关，建立产品可追溯制度、食品安全操作控制程序、原材料和成品检验制度。“在原料的把控上，我们与员工签订法律责任承诺书，经检验后若发现人为因素导致超出细责标准，当事人不仅处以罚款还需负法律责任。”

　　草湖推崇的“货真价实”也受到市民的普遍认可。范根芬说，“买草湖月饼的大多是老顾客，正宗的口感才是最重要的。中秋节，吃的是人情，吃的也是一种文化。”

　　确实，情感寄托是建立在对品牌的绝对信任之上，几十年来，历久弥新。同样作为我县老字号的力洋康福糕点厂，或许没有草湖那般产品远销全国甚至海外，但他们专注于做宁海人喜欢的味道。“生产半个多月来，我们已经卖出了1000来包，而这还仅是前期。”老板叶宗缘告诉记者，宁海人普遍喜欢苏式口味，他们也主打传统的苏式品牌，产品主要在宁海销售，客户也基本是老乡。“前几天还有在广东的托宁海亲戚来我这里订购，说每年都要尝尝老叶家的月饼。”拥有一批几十年的“真粉丝”让叶宗缘更有信心做好月饼，像草湖一样，他也购置了高端设备，严格把控油糖比例、用料顺序，做出了让人惦记的家乡味道。