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宁海人的酒(下)
张即 王亚明
http://www.nhnews.com.cn   宁海新闻网   2014-07-21 09:15

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  铜岭王村的王其永师傅说,民间制酒在宁海历史久远。在铜岭岗一带,几乎家家户户都会酿酒。一到番薯成熟季节,家家户户忙着挖番薯,清洗,煮酿,为几个月后的烧酒做准备。为什么宁海及周边一带盛产番薯烧酒呢?王其永师傅解释,宁海素有“七山一水二分田”之说,铜岭岗一带是典型的江南丘陵,旱地多,湿地少,宜种番薯不宜种水稻。在从前,交通不便,番薯销路有限,又不便长时间贮藏,番薯的价值不高。把番薯酿酒,是勤劳智慧的先人因地制宜,变废为宝,留传给后人的生财经营之道。除了铜岭岗,东岙、山头应、长街等普遍盛产番薯烧。

  对于番薯烧,林强有着自己不同的看法。如果是做着玩,自然无关紧要,但如果要像企业一样,大规模制作番薯烧,就要另当别论。

  林强说,宁海的番薯烧酒,都没有包装。对于市场来说,这是一个弱项。但换句话说,就算有了包装,番薯烧也未必能为市场接受,因为那样价格就高了,超出消费者的心理需求了。打个比方,别的白酒都是小瓶卖的,有见过番薯烧用小瓶卖的吗?所以,番薯烧要像别的白酒那样走向市场,还有着许多的问题。

  现在,市面上能见到的白酒有许多香型,比如酱香型、浓香型、五香型,还有果香型等。林强认为宁海的番薯烧的定位应该是“中国薯香型白酒”。用甘薯做酒的国家,全世界只有三个,一个是日本,一个是韩国,一个就是中国。其实,甘薯紫薯做出来的酒,本身就是一种非常健康的东西。走向市场后,就更要强化这个健康的概念。比如,目前日本有一种甘薯酒就非常受市场欢迎。它叫“黑雾岛”,是用米曲配制酿造的,它的酒精度只有25度左右。这样的度数能被大多数人接受,口感好,又不伤身,很符合现在的健康消费理念。现在大家对健康饮食,健康生活越来越重视,那么,现代文明餐桌,低度酒也将会逐步替代高度烧酒,成为餐饮的主打酒。所以,番薯烧酒要走向市场,站稳脚跟,今后的方向便是这种低度数的米曲酿制的酒。

  (文中林强为化名)

录入: 袁慧敏   责任编辑: 袁慧敏   稿源: 宁海新闻网
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