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　　铜岭王村的王其永师傅说，民间制酒在宁海历史久远。在铜岭岗一带，几乎家家户户都会酿酒。一到番薯成熟季节，家家户户忙着挖番薯，清洗，煮酿，为几个月后的烧酒做准备。为什么宁海及周边一带盛产番薯烧酒呢？王其永师傅解释，宁海素有“七山一水二分田”之说，铜岭岗一带是典型的江南丘陵，旱地多，湿地少，宜种番薯不宜种水稻。在从前，交通不便，番薯销路有限，又不便长时间贮藏，番薯的价值不高。把番薯酿酒，是勤劳智慧的先人因地制宜，变废为宝，留传给后人的生财经营之道。除了铜岭岗，东岙、山头应、长街等普遍盛产番薯烧。

　　对于番薯烧，林强有着自己不同的看法。如果是做着玩，自然无关紧要，但如果要像企业一样，大规模制作番薯烧，就要另当别论。

　　林强说，宁海的番薯烧酒，都没有包装。对于市场来说，这是一个弱项。但换句话说，就算有了包装，番薯烧也未必能为市场接受，因为那样价格就高了，超出消费者的心理需求了。打个比方，别的白酒都是小瓶卖的，有见过番薯烧用小瓶卖的吗？所以，番薯烧要像别的白酒那样走向市场，还有着许多的问题。

　　现在，市面上能见到的白酒有许多香型，比如酱香型、浓香型、五香型，还有果香型等。林强认为宁海的番薯烧的定位应该是“中国薯香型白酒”。用甘薯做酒的国家，全世界只有三个，一个是日本，一个是韩国，一个就是中国。其实，甘薯紫薯做出来的酒，本身就是一种非常健康的东西。走向市场后，就更要强化这个健康的概念。比如，目前日本有一种甘薯酒就非常受市场欢迎。它叫“黑雾岛”，是用米曲配制酿造的，它的酒精度只有25度左右。这样的度数能被大多数人接受，口感好，又不伤身，很符合现在的健康消费理念。现在大家对健康饮食，健康生活越来越重视，那么，现代文明餐桌，低度酒也将会逐步替代高度烧酒，成为餐饮的主打酒。所以，番薯烧酒要走向市场，站稳脚跟，今后的方向便是这种低度数的米曲酿制的酒。

　　(文中林强为化名)