罗宏燕

　　说起团，我们长街人对其的喜爱不言自明。这些年在缑城大街上吃遍了五花八门的点心，但我心里，最忘不了还是热气腾腾的长街团。

　　团是以粳米粉作为皮子、白萝卜炒肉丝为馅的长街特色点心，是过年三十夜和正月十四夜餐桌上必不可少的美食之一，团团圆圆是“团子文化”的主题。长街团是扁的，薄薄的皮子做成了窝，馅包进皮窝里，两边的皮用手捏一捏，最后以花边收口。一只只香喷喷、白白嫩嫩的团，蒸熟、晾凉后就堆放在盘子里，想吃就在饭锅上蒸一下，很方便。

　　小时候过大年，是一年一度的大事，每户人家忙忙碌碌，都会做很多团子，咸的、甜的都会有，弄得仪式感超强，老灶台拉着风箱，烧着干柴，充满了烟火气息。除夕前，母亲早早地起床，在家里忙碌起来，生起火，先把红豆煮烂了，用白纱布包起来，沥干水、捣糊做成豆沙，这是做甜团的。萝卜是母亲早一天就从地里拔出来的，拿到院子里，从井里打上水，倒入大木盆子里，把萝卜洗干净。然后拿出刨子，刷刷刷地刨萝卜丝，要掌握用力的轻重，快慢的节奏。母亲的技术不错，这是常年干活练出来的，很快把一篮子的萝卜刨成粗细均匀的萝卜丝。“咚咚咚”、“刷刷刷”的厨房交响乐响起来了，伴着灶间里肉丝、萝卜的香味，将一旁的我一直诱惑到中午才把萝卜丝炒好。

　　午饭后，母亲把上午准备好的料理都端到八仙桌上，请来几位邻居妇女一起做团。长街女人心灵手巧，大家围着桌子，说说笑笑，家长里短，双手翻飞不停，很快一个蒸笼格子、一个蒸笼格子的团子做好了。皮厚了薄了，干了湿了，馅子多了少了，都须拿捏好，需要带一点点巧劲，更得有一点点耐心。团的味道好坏主要在馅，肉丝、葱花、姜末、料酒、盐等添加比例全凭经验。我喜欢母亲炒的馅，香喷喷，油而不腻。夹起一个团子，一口咬下去，团皮软糯微韧、肉馅鲜美丰腴，唇齿生香，美味就会在舌尖上跳舞。

　　虽然现在团的身影早已不限于年节餐桌了，平时想吃随时都能饱口福。但作为一种传统的过年过节的美食，它已经成为春节的一个符号，深深烙印在长街人的心里头，团团圆圆，金玉满堂，吃一口团仿佛就重温了一次亲情团圆的温馨情怀。