胡盼攀罗孙志

　　北斗北路上最近又多了个吃饭的地儿，古朴的木质结构和门面上的“古法粥铺”四个字有些显眼。进店后，是亮堂的可视厨房和一个专门放置深海海鲜的冷冻鱼缸，霸气的波士顿龙虾和阿拉斯加雪蟹在水里游荡着。店内随处可见的还有农家的土灶头，柴火火光和斗笠蓑衣，虽然只是装饰，也足够撩拨起食客们的老底子情怀。

　　老板是长街人，爱海鲜也会选海鲜。1996年厨师毕业后，踏上了餐饮之路。“市面上的粥店不少，但是用这种方式熬制的真不多见。”老板介绍，店里的煲粥方式，采用的是缸锅明火直接将生米熬成粥的传统手法，保留住食材最天然的香味和口感。“鲜米熬好粥”是米渔记讲究的事，也是老板坚持的事。

　　店内的米选用的是秋田小町，先将其在水中浸泡2个小时吸饱水分。等食客选好食材后，掌厨师傅会开着小火干烤砂锅，待全热后再逐渐中火、旺火，接着一次性把水加足。熬制粥的过程中，师傅会不断用勺子搅拌，全程陪着这锅粥，用心良苦自然不言而喻。

　　米鱼砂锅粥是米渔记的传统招牌。因为现煮现熬，需要等待25分钟左右。待一锅粥端上来，便知这等待是值得的。新鲜的米鱼肉，是现场下的锅，等鱼片煮熟后，舀出一勺，入口即是肆意的鲜美之味。觉得不够味，还可搭配上特制的豆瓣酱，一拌，回味无穷。除了多人可食的砂锅粥，店里还有一人份生滚粥，招牌筒骨、清凉绿豆、皮蛋瘦肉……和粥搭配，自然少不了各种风味小点心。有蒸的晶莹剔透的虾饺皇，薄皮大馅的小鲜肉，还有人气颇高的红糖馒头。

　　对于粥，老板坚持不放味精、不放碱、不放增稠剂，只由食客选择的食材来激发和调和。有食客说，砂锅粥的等待时间有些长，也有食客认为，美好的东西，是需要等待和慢慢享受，这样的味道吃进嘴里才感觉真真切切。