记者曹维燕通讯员徐铭怿

　　说起宁海的茶叶，可能首先想起望海茶。望海茶以其色泽翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿的“三绿”特色而独树一帜。它的特点，和宁海独特的名茶制茶息息相关。近日，记者探访了宁海名茶制作技艺。

　　关于茶叶的记忆

　　正值桑洲采茶季，星星点点的采茶人如朗夜的星辰，而将茶香锁于掌下的炒茶人，又是另一道风景。

　　有着50多年制茶经验的季水花正在茶机上炒茶。她轻轻抓起一把鲜叶，均匀撒在茶机上，茶叶便如小鱼跳动起来。制茶，这是母亲手把手教下来的技艺。

　　季水仙口中的制茶，便是上世纪六七十年代最普通的珠茶、毛烘青的制作方式。相比现代制茶的要求，传统的土茶叶制作显得粗糙了许多，对茶叶采摘的要求更低。为了节省精力，茶农们隔几天才去摘一次茶，茶叶太过硕大便折成三段来制茶。

　　除了采摘，茶叶制作的工艺流程也简单不少。在她的记忆中，茶树枝条上的嫩芽跟着她回家后，被迅速摊晾在圆簸箕上，晚饭过后就开始马不停蹄炒茶，也就是杀青。一口洗净的锅，一把椅子，还有一双手掌便是全副工具。季水仙告诉记者，茶叶是时辰草，每一步都要掐着时间伺候，一天采摘来的茶叶一炒就是一宿。而炒茶全凭手上的功夫，有经验的炒茶人双手在滚烫的锅壁和茶叶之间翻转，轻松自如。杀青后，便是揉捻、理条、烘干。揉捻便是用手轻轻揉搓茶叶，释放其香气，接着便是理条，尽量理顺弯曲的茶叶，使茶叶挺直，最后进行烘干储藏。

　　季水仙最初学炒茶的日子里，手掌起一两个水泡是常事，白天摘来的茶叶不能隔夜，只能熬夜将其炒制出来；制作茶叶不仅苦，还相当细琐。有一次她的手上不小心沾了有味道的东西，做出来的茶都废了。季水仙说，茶叶是很容易吸收气味的，加工的器具、环境都不能带有其他味道，

　　一整套流程下来，珠茶便做好了。但土法做出来的茶叶外形、味道并不尽如人意。卖茶也是一件麻烦事，在国家不统一收购茶叶之后，自家做出的茶叶便不好卖了。为了卖出自己的茶，季水仙用扁担挑着茶叶，徒步到沙柳、三门等地叫卖，价格只有两元一斤。在当时，季水仙心中茶是苦的，喝起来苦，制茶苦，卖茶更苦！ 

　　手工制茶的历史变迁

　　由于传统珠茶品质差、价格低，1980年代初，为了提高茶农的效益，我县开启名茶战略，一场制茶的变革由此开始。桑洲、深甽等地纷纷邀请专家教授茶农名茶制作技艺，以改善茶叶品质。季水仙和村子里的茶农，成了第一批吃螃蟹的人。

　　从母亲手把手教授的记忆切换到如今的名茶制作技艺，季水仙深有感触。茶叶值钱了，从之前的两元钱一斤飞涨到现在的上千元一斤,对茶农来说简直是个奇迹。而改变他们制茶思路的，便是桑洲成校请来的制茶专家——陈洋珠。

　　陈洋珠，1967年浙江农业大学茶叶系毕业后，便分配到宁海林特总站担任茶叶技术员。为了解、指导全县的茶叶生产，他与茶场为伴，与茶农为友，走遍了宁海的山山水水。茶山、望海岗等县内几座千米高山茶场，都留下了他的足迹；1980年春天，他选定深甽镇望海岗为试点，采制一芽一叶，试制了450克名茶，大获好评。1982年，陈洋珠以山命名该茶叶为望海茶。望海茶的成功，极大地激发了陈洋珠开发名茶的积极性，他先后在马岙村、梁皇村等地开发出宁海第一尖、赤岩茶等名茶,屡获殊荣；1988年，他参与开发的望府银毫被评为全国名茶，一举刷新宁波名茶纪录。他先后单独或合作开发出8只名茶，为宁海成为新兴的名茶之乡、为宁海县1999年以后实施望海茶品牌战略打下了坚实基础。

　　作为县内首屈一指的制茶大师，1992年，他受桑洲成校等的邀请，通过现场示范或办学习班，辅导各地的茶农进行名茶制作。桑洲成校章老师回忆道，那时物质条件有限，不过为了让茶农方便学习，学校特意花高价买了一口电炒锅用来示范教学。此外，还通过录像教学,让桑洲的茶农学习名茶制作流程，提高了茶农名优茶的制作水平。现在整个桑洲甚至宁海的茶农制茶手艺，可以不同程度地看出陈洋珠的风格。他对宁海制茶技术的影响,可以说是史无前例的。