走出地方围城亟待“后劲”

　　叶子

　　每个地方都有自己独特的小吃，这些小吃经由数代人的传承，已成为一个地方不可或缺的一部分。宁海麦饼，就是刻在宁海人骨子里的烙印，它不仅代表外婆的味道，代表在外打拼的宁海人的“乡愁美食”，更成了外地游客了解宁海的地方符号。

　　宁海麦饼的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黄坛等乡镇都有分布。虽做法雷同，但各有风味，本地人统称为“上路麦饼”。据史料记载，徐霞客路过宁海就带着许多麦饼，所以后来又有人将宁海麦饼称为“霞客饼”。

　　在当前大旅游开发的背景下，宁海麦饼迎来了一批新的传承者，与老一辈不同的是，他们不仅局限于单纯的手艺继承，而是赋予传承更多的意义：首届宁海·桑洲麦饼文化节成功举办，吸引了几万人前来参加，让村民尝到了传统小吃的致富魅力。岔路人则把麦饼店开到了宁波，打破了宁海麦饼的地方“藩篱”，让麦饼这个包含宁海元素的小吃成为外地游客接触宁海文化的新入口。

　　成效令人鼓舞，但要想让麦饼这个地方小吃真正变成宁海对外宣传的品牌“大菜”，单单靠麦饼节、开品牌连锁店显然是不够的。诚如我们所看到的，宁海麦饼虽然美味，但也不过是街边小吃而已，且各家麦饼店也是鱼龙混杂、良莠不齐。相关乡镇作为地道的麦饼原产地，能叫得响的麦饼店也没有几家。要想实现宁海麦饼产业新的跨越，面临的困难真不少。比如目前宁海麦饼的制作手艺，大多通过上辈人手把手的教授，各家店铺售出的麦饼做法、口味都不相同，还是“一盘散沙”的面貌。如何把这些散兵游勇整合起来，做大宁海麦饼的品牌？还有很长的一段路要走。诚如县委书记褚银良所说，在推广的过程中，不仅要注重品质，把好原材料关，还要标准化运营，统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标识，让曾经的路边摊朝品牌化、标准化、特色化的方向发展。

　　也就是说，宁海麦饼真正要走出去，还需“后劲”再加力，既要一手抓传承，保持宁海麦饼独有的精湛工艺，也要适应时代发展与市场需求的变化，做深做透麦饼文章，让麦饼既“下得了小巷，也上得了厅堂”。