【材料】

四只猪前蹄，黄酒，老卤（没有的买香料包现卤），少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油，麦芽糖（非必须）

【做法】

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒。

2.大火煮开，撇净浮沫。

3.加入冷冻的老卤汤块。

4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料。

5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油。

6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。

8.取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）。

9.烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟至1小时皆可。

10.烤的时候准备干碟一份：就是把辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合。

11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

腐竹焖猪脚

【材料】

腐竹150g，猪脚，蒜，姜片，大料，酱油，白糖

【做法】

1.腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水；姜片，蒜，大料备好。

2.锅中下油，待油起小泡放入腐竹；腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水分备用。

3.猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水分逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

5.锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味，这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

6.翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

7.中途翻一翻，约40分钟上碟。

电饭煲猪蹄

【材料】

猪蹄，葱结，姜片，蒜瓣，香叶，老抽，冰糖，料酒，盐，八角，桂皮

【做法】

1.八角桂皮香叶放入纱布做成香料包。

2.猪蹄洗净焯水后放入温水软化，处理干净。

3.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。

4.香料包、小葱结、冰糖和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。

5.合上盖子焖煮两小时即可。