记者曹维燕

　　不久前，“蕨菜100%致癌！”的消息在网上疯传，让宁海人心里不太踏实。那么，蕨菜致癌的说法，是不是真的？

　　市民：

　　网传蕨菜致癌

　　可能是谣言

　　蕨菜素有“山菜之王”的美称，不少“老宁海”对这道“春菜”情有独钟。“新鲜的蕨菜摘掉头后，用开水烫一下，用清水泡大概半个小时，再和腊肉一起炒炒，味道很不错的。”市民王女士告诉记者，在春天除了荠菜，蕨菜是家里餐桌上的常客。   

　　“蕨菜比较爽口，还利尿、清热。”市民张大爷告诉记者，他就好这一口。

　　但是最近“蕨菜致癌”的说法在网上疯传。对于“吃蕨菜，会导致食道癌、胃癌”的说法，记者随机采访了几位本地市民。“自己吃了几十年了，也没有什么事情，从没有听过这个说法。”张大爷告诉记者，这个可能只是谣言吧！

　　家住跃龙街道的林女士则觉得，蕨菜致癌不太可能，不然怎么超市、街上还有人在售卖呢？

　　专家：

　　蕨菜可致癌

　　短期少量食用问题不大

　　蕨菜可致癌到底靠谱不靠谱？记者采访了相关专家。

　　县市场监督管理局餐饮科科长滕士来表示，蕨菜中的“原蕨苷”物质确实有致癌的风险。

　　查阅相关文献资料可知，这则消息最早来源于2013年10月20日的《生命时报》，撰文者是科学松鼠会成员、清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心。他指出，在100多年前，人们就已经发现蕨菜能让动物中毒；1960年代后，通过科学实验发现蕨菜能够增加与消化系统有关的癌症风险。此后，科学实验证实，原蕨苷是导致上述症状的罪魁祸首。

　　据悉，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。而大部分人吃前把新鲜蕨菜用清水浸泡或焯水等方法进行处理也只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。

　　虽说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但滕士来也表示，这只是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。像咸鱼、腊肉、香烟等也存在可致癌的“有害物质”，甚至还可能更高。因而爱吃蕨菜的消费者也不要恐慌，短期少量食用问题不大，但尽量少吃。

　　提醒：

　　纯天然不等于健康

　　食用不当有风险

　　记者了解到，不要过分迷信纯天然。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质或是吸附有毒物质，抵御外在侵害，烹饪、食用不当会有中毒风险。

　　如香椿可吸附亚硝酸盐；鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱，这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；发芽土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒；四季豆中含有皂甙，没有煮熟，容易导致食物中毒；腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。此外，现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能遭受重金属或者污水污染，野菜内有害物质含量高，食用需谨慎。