麦饺筒

　　石头

　　有朋友自上海来，我请她吃饭。她说喜欢宁海小吃，我说这简单，还省钱。

　　到了小吃店，招牌上列了各种小吃，我请她自己选。她看了看说，麦饼什么的已吃过了，这个麦饺筒还未见识，今天就它了。我说这个单吃有点干，于是又点了碗面。

　　她说你呢？我说和你一样，也喜欢。

　　很快上了桌。她像个好奇宝宝先观察半天，然后说，这个的确名副其实，真得卷成筒状，里面是啥东西？我说你吃过就知道了。她说也是，“要知道梨子的滋味，就得亲口尝一尝”。

　　面放在一边，切成两段的一个麦饺筒很快下肚，随即很有发言权地说，这个不干啊，软软的、脆脆的，很好吃啊。

　　我又把自己的这份推给她，她看看我，有点不好意思。我说我常吃，不用客气。她又慢慢地吃了半根，这回吃出了里面的馅，随之报出了五六种。

　　于是问：这里面包什么有讲究吗？

　　我说有讲究，也没讲究。说讲究是里面的东西要松软，像粉丝、土豆丝、豆芽、炒面干等，容易咬断，鱼啊、排骨啊有刺有骨头就麻烦；说没讲究，是只要你喜欢的处理一下都可以包进去，包括鸡鸭鱼肉，包容是它的特性。

　　她一副刮目相看的神情，我笑笑。继续介绍：麦饺筒最难的是表皮，要用麦粉调成稀糊状，取一小勺倒在烧热的平底锅上，摊薄摊匀，以前用锅铲或直接用手，有洞的话再取一点补上，现在用一种中间有柄的竹筒，360度一转就行。这里关键是火候，下手要快，未到火候拿不起来，烤干了容易碎、没法卷。还有，现做现吃时，表皮一般是不煎的，只有放的时间长了，才用油煎一煎，一是加热，二是固定。煎过的，我们又叫麦焦筒。

　　现在她似乎不认识我了。

　　她知道我属于“君子远庖厨”一类的，但她不知道这正是我家乡的风味食品，没有“馏”那样名声在外，但和馏是标配。既能作主食，又可当小吃。比起麦饼，它里面有菜，咬起来松软可口；比起小菜，它外面有皮，卷起来随带随吃。据说它的起源与戚家军有关，他们要天天与倭寇周旋，带菜带饭不便，就想起用薄饼包裹，由此形成麦饺筒，想来应该是可信的。小时候，放牛砍柴，它就是最方便的午餐，那时困难，只能放点豆芽咸菜，但照样津津有味；现在条件好了，在老家的姐姐还会时常带点上来，她裹进的是心意，我吃出的是亲情。

　　我发出邀请，明年元宵你过来吧，看看她们是怎么做的，享受美食重要的是过程。还有我们也可以自己动手，厚与薄、大与小、煎与不煎，皆可随心所欲。我们想要的，不就是一个自在吗？

　　她点点头，伸出手，是个OK的手势。