到宁海吃汤包

　　叶雅琴

　　到宁海而不吃宁海汤包，你就OUT亏大了。正如正月十四过元宵的习俗，是原台属(包括宁海)的独倡并沿习至今一样，“正月十四吃汤包”，同样是台属与宁海人的历史传统。小小汤包，如今已成为宁海美食主打之一，及宾馆、饭店、街巷小吃和百姓餐桌上不可或缺的寻常食谱。

　　汤包形似人的耳朵，“耳朵轧羹杠”即是宁海有关汤包一个最经典的传说。话说一个笨笨的媳妇，听邻里说汤包如何好吃、如何做，顿觉馋涎欲滴，即刻依葫芦画瓢学着去做。她将面皮做好，裹上馅成猪的形状放羹杠上去蒸，谁知蒸熟后把“猪”掀起，一只只“猪耳”却轧(“沾”的意思)在羹杠上，她忙问“耳朵呢？”“耳朵呢？”她丈夫没好气，一箭双雕说“耳朵轧羹杠了！”讽刺她耳朵听错，笨手笨脚，画虎类猫。宁海人至今用“耳朵轧羹杠”调侃那些听力不佳、理解错误或办事不力的人。

　　汤包的制作稍近于水饺，但馅的包容度又远胜水饺。它的馅一般用肉、笋、咸菜、黄豆芽、香干、油豆腐、芹菜、莴苣叶等，依口味选择制作。切碎成丁后先后入锅，加油盐酱油料酒葱味精等佐料，翻炒至七八分熟即可待用，掺些虾皮则风味更佳。

　　汤包皮原先都是主妇们用擀面杖自己制作而成，切成掌心大小的方块，薄似纸张，现在菜场上机做的大量有售，约一斤皮子一斤馅的搭配。将皮子置案板上，放一匙炒好的馅，将皮子对折，再同方向折腰，然后把左右两头的皮拉叠相沾成“坐”状，一个耳朵似的汤包便成了。

　　汤包的烧制有烫、煎、蒸三种，前两种与水饺同，唯一蒸例外，也最受欢迎。隔水蒸出锅的汤包，因馅儿油性外渗而玉白晶亮，喷香诱人，亲友们或站或坐，沽酒、沾醋，其乐融融，将中国式家庭聚餐的暖意和氛围发挥到淋漓尽致。

　　想宁海女人最初做汤包时一定生活水准低下，岁月艰辛，聪明的她们将山里、田头、水中能弄到的家常菜，用粉皮儿一裹，竟也裹出滋味，裹出欢颜。她们用一只只汤包裹进苦难，也裹进艰忍，从而喂养出一副副侠骨柔肠和一根根不屈脊梁，并使异地他乡的游子一想起汤包，便想起家，想起爹娘。而打小从外婆奶奶母亲处学得汤包手艺的宁海女儿，嫁到婆家后偶露这一手，定能博得丈夫和婆家的欢心。

　　我更愿附会这样一种文化与价值取向：宁海人在耿鲠“被灭十族”的祸害发生后，需要一种情感的渲泄渠道，于是汤包被惦记上了。把忌恨直言者的耳朵烫了、煎了、蒸了，且坏人不绝，则食之不尽。

　　朋友，你是否被宁海汤包“色”到了呢？