薄如蝉翼的麦糊头

　　乡村小仙

　　“老板，来一份麦糊头。”刚踏进仙溪酒楼，就听到不知道从哪里传出来的声音。

　　“我们也来一份。”话音刚落，从另一个地方也传出了同样的声音。

　　那天是我第一次走进仙溪酒楼，也是第一次听说麦糊头的名字。见众多食客纷纷都要麦糊头，好奇之心立上心头，何为麦糊头？

　　于是，跟随着老板到厨房，只见煤气灶上的三个平板锅燃烧得正旺，只见厨师正在忙着做麦糊头，旁边放着调成的麦糊，不浓不稀。抓起一把麦糊，三口锅依次很均匀地糊上，待第三口锅糊上以后，第一口锅里已熟透了。厨师端起放在灶边掺着油的大蒜泥刷到薄饼上，一股浓浓的蒜香就扑鼻而来。

　　端起盛在盘子里的麦糊头，忍不住偷吃了一块，脆而香，入口即化。待我坐下，一盘的麦糊头已所剩无几，只好再要了一盘。

　　此时，正值午饭时间，酒楼里的客人络绎不绝。当他们坐下，首先要的就是麦糊头，也许他们跟我一样，是闻名而来；也许，他们是要品尝一下当地的有名的小吃；不管是哪一种心情，总之，麦糊头似乎成了这些纷纷前来的食客必点之菜。

　　我看着这些来来往往的食客，了解一些关于麦糊头的知识。

　　在宁海的西乡沙性土壤肥沃，适宜种植小麦，小麦是岔路的主要粮食，小麦能制作十多种精细的麦食，而麦糊头就是其中之一，是岔路的传统特产。本地习俗，当年的小麦收割后，家家户户要吃麦糊头尝新，在七月半的节气里当家人制麦糊头请太公，这些习俗一直保留至今。

　　要做好麦糊头，还得讲点技术，譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了麦糊头，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。

　　传统的特色小吃，总是会吸引八方来客。麦糊头也是一样，对于仙溪酒楼来说，虽然就是一张薄如蝉翼的麦糊头，可是十几年的沉淀，论手艺可以说已是一流品质！

　　薄如蝉翼麦糊头就在仙溪酒楼，待君来品尝！